霉菌是真菌的一部分，指菌絲較發達而沒有像蘑菇那樣產生大型子實體的真菌。而真菌是一類細胞壁，不含葉綠素，無根莖葉，有菌絲體或單細胞，以寄生或腐生的方式生存，能進行有性或無性繁殖的生物。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。所以，霉菌可隨處出現在自然界中，但很多時候霉變的發生并不是肉眼可見的，必須借助顯微鏡觀察。當飼料出現發熱、變色、結塊、變味等現象時，往往預示著霉變的征兆。

　　霉菌產毒的特點

　　霉菌毒素是指少數霉菌在污染食品上繁殖所產生的有毒代謝產物，對人、畜均能引起損害。霉菌毒素是低分子化合物，其結構非常穩定，耐高溫(即使加熱到340℃也不會被降解和破壞)，抗化學生物制劑及物理的滅活作用，且具有廣泛的中毒效應。

　　特異性：霉菌毒素的分子結構不同，毒性的差異也很大。例如，黃曲霉素B1是常見的一種霉菌毒素，但僅改變分子結構中的一個化學鍵，其毒性便顯著下降;協同性：多種霉菌毒素同時存在可加重霉菌毒素的毒性;高效性：很低的濃度，如百分之一(ppm)或十億分之一(ppb)即可產生明顯的毒性。

　　常見霉菌毒素危害總結

　　黃曲霉毒素：損壞肝臟，出血和免疫下降，生長抑制，流產。可影響各類型的豬。

　　T—2毒素：神經系統紊亂，皮下出血，胃腸炎，口腔潰瘍，腹瀉，脫毛，免疫抑制，流產、假妊娠等。主要影響小母豬。

　　鐮刀菌毒素：采食量降低，嘔吐，窩產仔豬數減少，仔豬初生重降低，出血。

　　玉米赤霉烯酮：母豬繁殖力下降，陰道脫垂，脫肛，空懷期延長，主要影響后備母豬和小母豬。癥狀表現為母豬陰部腫脹，仔豬走路兩腿叉開，脫毛，窩產仔豬數減少、初生重降低，出血。

　　赭毒素和桔毒素：引起腎臟病變，降低飼料轉化效率和生長速度，免疫抑制。

　　霉菌毒素對母豬繁殖性能的影響

　　玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮為類動情激素，直接影響繁殖系統，而在飼料換肉率方面只有些許的負面影響，但不會常出現死亡和淘汰的情形。當豬只食入受污染的的飼料，玉米赤霉烯酮經由腸道吸收進入全身血液循環系統中，而這些類動情素足以傷害母豬繁殖器官、抑制公豬繁殖性能。在日糧中，玉米赤霉烯酮濃度低于1ppm時，會引起類似動情激素的作用及雌性化現象。若濃度更高時，則會干擾懷孕、排卵、植床、胚胎發育，進而造成胚胎死亡、流產及新生仔豬存活率低。

　　玉米赤霉烯酮對母豬繁殖性能的影響分為五個階段：

　　選育母豬(未成熟母豬)：病變通常僅出現于生殖系統，子宮充血和腫脹，以及粘膜系統的組織變化，卵巢有萎縮現象。容易造成不孕，甚至未達到繁殖日齡的母豬出現假發情現象。

　　后備母豬(成熟母豬)：發情終止，乳腺開始發育，黃體持續發育而呈現假孕現象，造成母豬再發情間隔延長或重發情，使配種人員誤判配種時間以及屢次配種失敗。

　　著床及懷孕：此階段最容易受玉米赤霉烯酮的影響，出現胎豬及胎盤重量減少，這可能是懷孕期間胎豬與胎盤之間營養的供應發生問題，或是影響胎盤的正常發育，造成分娩后小豬存活能力減低。玉米赤霉烯酮中毒會抑制胎豬發育，若飼料中污染量越高，排卵數減少，黃體濾泡數的比例降低，窩產仔數大量減少，甚至會造成胚胎死亡或是流產現象，豬場產能降低，造成極大的損失。

　　分娩：玉米赤霉烯酮中毒的母豬特征是分娩出的仔豬特別小，且有數目不等的死胎或八字腳小豬，初生仔母豬陰戶紅腫、幼仔公豬乳腺重大，還可能有木乃伊胎出現。

　　泌乳期：母豬日采食量下降，奶水質量差;母豬容易過度發情，或在泌乳期時出現陰戶紅腫。

　　黃曲霉毒素

　　生長育肥豬日糧中含黃曲霉毒素200~400μg/㎏時，臨床反應為生長受阻和飼料利用率降低，有免疫抑制作用，并能引起母豬流產、泌乳力下降。

　　黃曲霉毒素是免疫抑制劑，豬只中毒的第一個反應為采食量降低，通常約以開始飼喂后3~4d發生。根據飼料的污染程度，黃曲霉毒素造成的損失包括：飼料轉化率下降、生長延遲、屠體品質不佳和死亡等。在20~200μg/㎏的低劑量濃度時，減少飼料的攝入量、降低飼料轉化率和免疫抑制。泌乳母豬日糧中黃曲霉毒素含量超過500μg/㎏時，則會因乳汁中含黃曲霉毒素造成仔豬生長遲緩和死亡，甚至對育肥后期的生長仍會產生不良的影響。

　　嘔吐毒素

　　嘔吐毒素由受污染小麥的雪腐鐮刀菌和寄生在谷物的燕麥鐮刀菌產生。對生長育肥豬而言，用含有14㎎/㎏嘔吐毒素的飼料喂豬，10~20min內即出現嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現象。持續低劑量的飼喂會導致皮膚溫度下降、胃食管部增生和血漿中a—球蛋白含量降低。嘔吐毒素會嚴重抑制豬的采食量和生長速度，在嘔吐毒素含量為0~14㎎/㎏的試驗中，飼糧中每增加1㎎/㎏嘔吐毒素，生長育肥豬的采食量即減少6%，當毒素含量超過10㎎/㎏時，即完全拒食。

　　T—2毒素

　　T—2毒素是由念珠球菌屬產生的新月毒素中的一種，新月毒素已超過100種，飼料中含量超過0.4㎎/㎏就會對動物產生中毒癥狀。T—2毒素屬于組織刺激因子和致炎物質，直接損傷皮膚和粘膜。表現為厭食、嘔吐、瘦弱、生長停滯、皮膚黏膜壞死、胃腸機能紊亂、繁殖和神經機能障礙、血凝不全，肝功能下降、白細胞減少和免疫機能降低。T—2毒素通過影響DNA和RNA的合成和阻斷翻譯的啟動而影響蛋白質合成，而且T—2毒素還能引起胸腺萎縮、腸道淋巴腺壞死并破壞皮膚黏膜的完整性，抑制白細胞和補體C3的生長，從而影響機體免疫機能。

　　煙曲霉毒素

　　對生長豬而言，1㎎/㎏的FB1會降低豬生長速率8%，而10㎎/㎏的FB1則可降低11%。而對育肥豬，1㎎/㎏的FB1即可對屠體品質造成有害的影響(脂肪厚度增加和瘦肉率降低)，造成養豬業經濟上的損失。短期飼喂煙曲霉毒素會使豬產生肺水腫。肝、肺和胰是FB1的目標器官，低劑量會造成慢性漸進式的肝疾病，而較高劑量則有急性肺水腫發生。

　　赭曲霉毒素

　　赭曲霉毒素是由赭曲霉及鮮綠青霉等產生的一種霉菌腎毒素，它分為A和B2兩種類型，赭曲霉毒素A的毒性較大，在自然污染的飼料中常見。豬攝入1㎎/㎏即可在5—6d致死。飼喂含1㎎/㎏濃度的赭曲霉毒素的日糧，3個月后可引起豬煩渴、尿頻、生長遲緩和飼料利用率降低。