全世界每年會出欄14億頭豬，中國占了一半，為什么這么多?因?yàn)樨i肉是華人喜歡的食品，一個是辣椒炒肉，一個是紅燒肉，現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)外國人更喜歡吃肉，中國人大概一年吃半頭豬，德國人吃火腿腸一年就吃一頭豬，歐洲人也喜歡吃豬肉，早上吃早餐，豬肉是很重要的食物。

　　一、養(yǎng)豬業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位

　　1.養(yǎng)豬業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)

　　中國人多，豬肉消耗量大，但是歐洲豬肉的消耗也是比較大的。養(yǎng)豬在我國是一個支柱產(chǎn)業(yè)，生豬的產(chǎn)值達(dá)到了1萬個億，占了農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的11.6%，可以看出養(yǎng)豬在農(nóng)業(yè)里面非常重要，尤其是湖南，農(nóng)民養(yǎng)豬是解決主要經(jīng)濟(jì)來源的問題。

　　2.發(fā)展節(jié)糧養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)是保障國家糧食安全的重大需求當(dāng)前養(yǎng)豬也有很多問題，影響國家的糧食安全。我們可以看出來，生豬的飼用糧消費(fèi)高達(dá)31%。陳錫文主任提到，我國進(jìn)口6000多萬噸的大豆，其實(shí)大豆80%都是用于養(yǎng)豬、榨油，榨油以后養(yǎng)豬。國外2.4公斤糧食就可以漲一公斤豬毛重，中國以前是4公斤、5公斤糧食才能長一公斤毛重，但是現(xiàn)在達(dá)到了3.1公斤，還是有進(jìn)步。把豬的料肉比降低0.1，每年就可以節(jié)約720萬噸的糧食，人均增加糧食就有5.5公斤，養(yǎng)豬的目標(biāo)就是提高料肉比，料肉比降下來就可以節(jié)約糧食。

　　二、我國養(yǎng)豬業(yè)面臨的突出問題

　　1.我國母豬生產(chǎn)率成績差，母豬飼料浪費(fèi)非常嚴(yán)重國外一頭母豬出欄30頭肥豬，但是我國只能出欄18頭，沒有達(dá)到國外的水平，陳錫文主任曾指出，我國為什么豬肉價格這么高，要是能達(dá)到國外的養(yǎng)豬水平，一頭母豬可以出欄30頭豬，每年就可以少喂2400萬頭母豬，可以節(jié)約2400萬噸飼料，飼料費(fèi)就可以節(jié)約720億元，養(yǎng)豬的科技創(chuàng)新潛力是比較大的。

　　2.養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)對環(huán)境產(chǎn)生污染

　　養(yǎng)豬對環(huán)境的污染，也是農(nóng)業(yè)面源污染物的重要問題，造成了南方的水質(zhì)問題。在傳統(tǒng)的范圍內(nèi)加添加劑，是大家很忌諱的，尤其是加微量元素。加微量元素以后，由于有的使用的太多，不科學(xué)的使用重金屬微量元素，造成豬的糞便含重金屬多，使土壤板結(jié)，并導(dǎo)致豬肉重金屬超標(biāo)，這也是養(yǎng)豬造成的一個重大的問題。加拿大早就重視這個問題，要養(yǎng)好豬，第一個就是要把豬屁股管好，豬糞要利用，豬屁股不管好，養(yǎng)豬就沒有前途。現(xiàn)在國內(nèi)豬屁股沒有管好，污染環(huán)境，這也是一個重要的問題。

　　三、推進(jìn)我國養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)措施

　　針對上述問題，我們研究團(tuán)隊采用了一些技術(shù)。

　　1.低蛋白質(zhì)飼料配方技術(shù)。比如現(xiàn)在工廠化養(yǎng)豬的蛋白質(zhì)水平從16%降低到13%的時候，我們發(fā)現(xiàn)豬的生產(chǎn)性能沒有影響，差異不顯著。降低3個點(diǎn)的蛋白質(zhì)水平，可以使糞便里面的總氮排放量降低30%，蛋白質(zhì)水平越高，豬糞便里面的氮排放量就越高。通過低蛋白質(zhì)配方技術(shù)可以減少氮的排放量。但蛋白質(zhì)水平降低以后，豬的酮體質(zhì)量，就是肉的性狀不太好，所以我們就通過添加精氨酸的技術(shù)，豬吃了精氨酸以后，能夠在血液里面提供一氧化碳，使血流量加快，增加了蛋白質(zhì)代謝，減少了脂肪的沉積。加了這種氨基酸可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。從數(shù)據(jù)上看，添加了精氨酸后，豬的瘦肉率從58.4%提高到63.1%，同時肉質(zhì)也得到了改善。另一項技術(shù)是半胱胺可調(diào)控氮代謝技術(shù)。過去養(yǎng)豬是偷偷的使用瘦肉精，也禁止不下來，瘦肉精是激素，不可用，但是我們現(xiàn)在這個半胱胺技術(shù)，是可用的、綠色的，在低蛋白水平上使豬的體型得到了改善，能促進(jìn)生長、提高瘦肉率、改善肉質(zhì)，可替代瘦肉精。還有一項技術(shù)就是氨基酸金屬螯合物。以前養(yǎng)豬學(xué)的英國的技術(shù)，加硫酸銅，加硫酸銅以后豬吃了就睡覺，但是銅對環(huán)境造成污染。現(xiàn)在有一種技術(shù)，使用一種螯合物，使微量元素得到安全利用，使用這種技術(shù)后，硫酸銅從原來的國外的250個PPM，下降到只需要5個PPM，這幾乎沒有加重金屬元素，而豬營養(yǎng)和生長效果無顯著差異，這項技術(shù)就可以減少重金屬對我們環(huán)境的污染。

　　2.回腸有效氨基酸供給和平衡理論。在飼料配方中增強(qiáng)有效氨基酸供給，按照傳統(tǒng)飼料配方，菜籽粕加大到20%的時候，豬的生長性能就不行了，但是按照氨基酸平衡理論進(jìn)行飼料配方后，我們發(fā)現(xiàn)有效氨基酸合理供給平衡了豬營養(yǎng)需求，可以使料重比由傳統(tǒng)方法下的2.54下降到1.95。

　　3.母子一體化技術(shù)。中國的母豬為什么生產(chǎn)性能差，一頭母豬只能提供18只肥豬，主要是對母豬飼料的營養(yǎng)重視不夠，過去進(jìn)行母豬飼料配方，始終是一個配方，沒有注重母豬的嬰兒發(fā)育的營養(yǎng)需要是不一樣的。采取母子一體化技術(shù)后，可以看出母豬跟子豬的抗氧化指標(biāo)得到明顯改善。另外，前面介紹了肥豬里面用精氨酸，母豬也用精氨酸，用了這個以后，子豬產(chǎn)子數(shù)可以提高15%，窩產(chǎn)子豬數(shù)量也提高了，分別提高了5%到7%。用母子一體化和功能性氨基酸技術(shù)可以提高繁殖性能和抗病的能力。

　　我們的這些工作，也得到了美國同行的高度評價。我今年還獲得了德國的一個大型跨國企業(yè)的world nutrition獎，并且這些技術(shù)在發(fā)表文章以后，獲得了農(nóng)業(yè)科技里面的引文桂冠獎。所以我們中國人只要努力，科研工作一定能取得很好的成績。

　　(作者系中國工程院院士、國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長;本文根據(jù)作者在第二屆隆平論壇上的學(xué)術(shù)報告的錄音整理而成。)