黑豬
在中國已有近五千年馴養史，濟南南部山區舜耕一帶的九重天豢龍巖遺址和今濟陽徒河流域都是上古畜牧業養殖的重要傳承地。16世紀李時珍所著的《本草綱目》中專門設有“獸部豕科”，記載了黑豬各部件不同的藥用價值，彌足珍貴。
與徒河黑豬共同生活在北緯36度地球文明線上的西班牙伊比利亞黑豬就是當今世界的十大美食之一。
但因生長期慢，體重偏低，一年生黑豬僅150斤，所以在上世紀末西方白豬大舉進入中國后，幾近滅絕。徒河黑豬是當代罕有的保護性種群。
白豬
公元18世紀，為增加產肉量和產仔率，英國約克郡成功培育的大白豬，是典型的“腌肉型”豬種，雖然肉質粗厚腥臊，只適合制作腌肉，但體型巨大，三四個月即可長到三四百斤，一窩產仔十頭以上，存活率高，所以普及迅速。
上世紀九十年代，加拿大培育的雙肌臀大白豬進入中國，成年公豬最大可長到1000斤，母豬700斤，三個月就可出欄，價格極低，所以未經風土馴化即迅速普及，幾乎一統天下。
但這些豬種均產生于《本草綱目》成書近200年以后，且豬型和營養價值與純種黑豬完全不同，所以在使用古方偏方時，若以白豬作為進補食材時，效果差距巨大者絕非醫方有誤。
雜交豬
上世紀五六十年代，為提高豬的產肉率和存欄數量，我國開始引進前蘇聯大白豬，即英國約克郡豬在前蘇聯地區經過風土馴化的豬種，主要用于和中國傳統黑豬雜交，總體數量相對較少，這也是今天眾多雜交黑豬、花豬的鼻祖。雜交豬生長期4-8個月，出欄體重250斤以上，肉型不穩定。
