世界衛生組織29日晚正式回應加工肉制品“致癌說”。它表示，其下屬的國際癌癥研究機構并未要求人們停止攝取加工肉制品，而是表明，減少這類肉制品的攝入可降低罹患結腸直腸癌風險。

    世衛組織當天在一份聲明中說，在國際癌癥研究機構發布關于加工肉制品與結腸直腸癌相關的報告后，世衛組織收到了諸多問詢、關切與澄清請求。世衛組織特別強調，國際癌癥研究機構是按照世界衛生大會決議于50年前成立的，是由世衛組織主辦的功能獨立的癌癥研究機構，其工作計劃批準及資金由參與國負責。

    世衛組織稱，國際癌癥研究機構的評估肯定了世衛組織2002年發布的《飲食、營養與防止慢性病》報告中的建議，即適量攝取加工肉制品以減少癌癥風險。不過，這一評估并未要求人們停止攝取加工肉制品，而是表明減少這類肉制品的攝入可降低罹患結腸直腸癌風險。

    世衛組織稱，該組織的固定專家組定期對飲食與疾病間的關聯開展評估，他們將于明年早些時候研究這項最新報告的公共健康意義以及健康膳食環境下加工肉制品與紅肉發揮的作用。

    位于法國里昂的國際癌癥研究機構26日宣布火腿、香腸、肉干等加工肉制品為“致癌物”，并把生鮮紅肉即牛、羊、豬等哺乳動物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。