南都訊 記者陳燕 通訊員張雅馨 一團伙在肇慶收購病死豬，運往佛山加工，再銷往廣州、東莞，每天銷售達1000-3500公斤；惠州一團伙用工業鹽腌制“病死豬”熏肉100多噸……廣東有多少肉制品生產黑窩點？今年4月至9月，省公安廳和省食品藥品監管局開展“秋風”行動，在廣州、深圳、佛山、惠州、東莞、江門、肇慶、河源等市偵破了一批涉及肉及肉制品生產經營違法犯罪的系列案件和大案要案，搗毀地下窩點155處，繳獲問題肉及問題肉制品3 15噸，其中病死豬肉60多噸，刑事拘留379人、逮捕3 7 8人，涉案金額高達6 0 0 0多萬元。昨天兩部門聯合召開的新聞發布會還透露，今年10月開始至2 0 16年3月，將開展為期半年的打擊食品非法添加違法犯罪“清源”專項行動。

　　非法添加問題最突出

　　“加工銷售和使用腐敗變質、病死或死因不明等問題肉及肉制品”、“使用回收、過期、未經檢驗檢疫肉原料及使用工業鹽、濫用亞硝酸鈉、色素等加工制作臘肉、腌肉、臘腸等肉制品”、“摻雜摻假制售假冒牛羊肉”、“銷售來源不明冷凍肉品”等四類涉肉及肉制品違法犯罪行為是此次行動重點打擊對象。

　　省公安廳副廳長彭會介紹，行動發現當前食品違法犯罪中比較突出的是食品非法添加問題，包括食品添加非食用物質甚至是違禁物質、濫用食品添加劑、濫用農獸藥等。如今年6月份，就在惠州市破獲了一宗使用工業鹽腌制“病死豬”熏肉達100多噸，銷售額達140多萬元的案件。還有黑窩點被查出使用甲醛、松香等非法添加物。

　　使用“病死豬”進行加工也是被查案件中的常見問題，據省食品藥品監管局稽查局局長蘇盛鋒通報，目前共收繳病死豬肉60多噸。一個涉及廣州、佛山、肇慶、東莞的生產、銷售病死豬犯罪團伙，以肇慶為基地向周邊地區收購病死豬，進行屠宰、分割后，運往佛山加工成豬肉成品后冷凍，隨后擇機運往廣州、東莞的銷售點進行批發銷售，每日銷售病死豬肉1000到3500余公斤不等，涉案價值800多萬元。

　　此外，執法人員還查獲了來源不明或涉嫌走私凍肉共425噸。對于尚未繳獲的問題肉及肉制品，彭會表示，這些食品人吃了之后雖然不會馬上有反應，但就像慢性中毒一樣危害相當大，“我們發起全國性途徑，全力追繳”。

　　黑窩點多在城鄉接合部

　　怎么準確端掉黑窩點？蘇盛鋒介紹，通過走訪調查、跟蹤守候、暗訪暗查、有獎舉報，甚至是翻查舊案等，以及對重點對象、區域、場所進行深入排查。

　　今年春節前，東莞市大嶺山鎮查獲了一輛裝有病死豬肉、準備進入市場交貨的車輛，由于缺乏更多證據，執法人員只能按照一般行政案件處理。但“秋風”行動中，省食藥監局稽查局、省公安廳治安局將該案重新列為重大線索來源，組織東莞市相關部門成立專案組，最終打掉了一個橫跨兩廣、長期販售病死豬肉的犯罪團伙。

　　又如深圳市市場稽查局在巡查中發現，部分集貿市場豬肉價格普遍較低。通過50多天的摸查，終于聯合公安部門打掉一個在異地收購病死豬并屠宰，再運到深圳市銷售的違法犯罪團伙。

　　總的來說，線索來源包括專項監督抽檢發現問題，公眾舉報，以及網絡、媒體報道反映的問題。“公眾舉報，特別是發動企業內部人員舉報，這是我們下一步重點要發揮的。”省食品藥品監管局稽查局副局長邱楠透露，目前企業或者生產者的違法行為隱蔽程度越來越高，很難通過日常的檢查發現。

　　案件當中相當多一部分是黑窩點，而這些窩點都地處隱蔽的城鄉接合部或者出租屋，日常抽檢或者巡查都很難發現。邱楠表示，省食品藥品監管局正在研究制定重大食品藥品違法案件線索投訴舉報獎勵辦法，目前還在跟省法制部門、財政部門進行溝通，相信很快會出臺。

　　問題食品主要銷往低檔市場

　　從已查辦的案件來看，不少窩點的問題肉及問題肉制品，不僅在省內消化，有的甚至遠銷湖南、廣西、浙江、上海、陜西、黑龍江等地。邱楠介紹，經過加工的肉制品通常通過物流運往各地，而未仔細加工的病死豬肉主要是就近運往集貿市場的銷售點。

　　例如在東莞打掉的橫跨兩廣、長期販售病死豬肉的犯罪團伙，查獲成品凍肉29.48噸，病死豬流向涉及廣東、廣西、海南和上海等地。而在惠州工業鹽腌制“病死豬”熏肉案例中，腌制的熏肉主要以物流貨運的方式銷往廣西、江西、浙江、湖南等多個地區。此案被公安部作為全國集群戰下發各地協查，案件正在進一步偵辦中。

　　據經辦該案的惠州警方介紹，這些已經加工的熏肉具有一定的隱蔽性，不易被察覺，且保質期也比較長，所以通常是違法生產者或經營者用紙箱裝好，送到物流園運往各地。“廣東人一般不喜歡吃熏肉，這些熏肉主要是運往省外。”而且，由于品質有問題，這些熏肉很難進入正規超市商場，只能運往較偏遠地方的批發中心，再流入檔次較低、檢查不嚴格的農貿市場。

　　案情通報

　　肇慶

　　有毒“松香”脫毛 一案牽出多案

　　5月28日，肇慶四會市執法人員對四會市南江工業園某出租屋進行檢查，發現屋內正在加工“豬頭皮”，并涉嫌加入非法添加物。執法人員依法對該加工場進行查封，查獲問題“豬頭皮”半成品50只，“豬頭皮”成品46只及涉嫌非法添加物一桶。

　　經查明，自去年9月1日開始，該加工場購進生豬耳朵、豬頭皮進行加工，并將有毒有害、非食品原料“松香”加熱后放進豬耳朵、豬頭皮脫毛，至被查獲時止，共生產“豬頭皮”成品700斤。四會市公安局接到線索后，根據審訊結果擴線深挖，于6月10日在四會市連續破獲了3宗利用“松香”對禽類脫毛的案件，對何某張等10名犯罪嫌疑人予以刑事拘留。

　　目前，上述4宗同類型案件已經實行并案偵查，共刑事拘留11人，逮捕11人，案件已進入起訴階段。

　　深圳

　　走私“瘦肉精”牛肉遠銷黑龍江上海

　　8月19日晚，深圳市公安機關在福田區等地抓獲涉嫌銷售有毒、有害食品的犯罪嫌疑人李某等9人，當場查獲凍牛肉354塊。經深圳市檢驗檢疫局對該批凍牛肉抽樣檢測，該批凍牛肉含有“瘦肉精”萊克多巴胺成分。

　　經查，8月7日-19日，以李某為首的犯罪團伙將含有瘦肉精的走私牛肉從福田口岸帶貨進關，再通過物流公司以航空貨運的形式分別向湖北、陜西、黑龍江、上海等地，發送走私凍牛肉累計11噸多。目前，此案被公安部作為全國集群戰下發各地協查，案件正在進一步偵辦中。

　　江門

　　破獲病死豬肉產業鏈案

　　今年7月，根據省公安廳治安局轉交的線索，江門市公安局食藥環偵支隊聯合市食藥監局，通過追查病死豬肉來源和流向，在江門市新會區、江海區、開平市搗毀屠宰、銷售、粗加工、食品深加工病死豬肉窩點4個，當場抓獲李某錦、翁某幫等犯罪嫌疑人10人、刑拘9人、已經逮捕5人，查獲病死豬肉9320斤、豬排骨450斤、豬內臟108斤、豬頭13個、以及加工、包裝、運輸等作案工具一批。執法人員在現場對豬肉品進行抽樣送檢，檢出豬圓環病毒。

　　經查，犯罪嫌疑人李某錦2014年起租賃江門新會一處平房作為窩點，由另一犯罪嫌疑人張某在鶴山市、開平市、肇慶市等地購買病死豬，運到該窩點處加工宰殺、分割、分類和冷藏，李某錦再將病死豬銷售到廣州。目前，案件正在進一步查辦中。

　　知多D

　　如何辨別病死豬肉？

　　看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉因自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等。

　　看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

　　如何辨別變質臘味？

　　看：好的臘味色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明或呈乳白色，紅白分明，有光澤。肉身干爽、結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕；變質臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶黏液。

　　摸：好的臘味用手摸感覺肉質干爽結實，臘腸有自然皺紋，斷面組織緊密。

　　聞：好的臘味用鼻聞時醇香濃郁；劣質品有明顯酸敗味或其他異味。