近幾年來,肉類消費(fèi)占比重進(jìn)一步上升，各種精深加工的半成品肉、熟肉制品及以肉類為原料的方便食品等受消費(fèi)者歡迎。同時肉類食品問題事件也越來越突出：屢被曝光的肉類食品安全問題卻實(shí)在讓人無法安心吃肉。這讓廣大消費(fèi)者不禁發(fā)問：那些年，我們已下肚了多少問題肉?
　　
　　一、過期肉
　　
　　過期肉事件中最有代表的就是“福喜肉”事件了，變質(zhì)過期的雞肉。加工再賣、供應(yīng)肯德基、麥當(dāng)勞等大型品牌快餐連鎖店。“福喜肉”事件引發(fā)公眾憤怒。為了買放心肉，很多人都會選擇去大型品牌連鎖超市，但是連這些超市都被曝出過期肉等新聞，消費(fèi)者怎樣才能買到放心肉？
　　
　　如何識別變質(zhì)肉
　　
　　①顏色變深。貯藏時間越長，肉色顏色越深，變成紅褐色。②表面發(fā)黏。③彈性變差。貯藏時間長，肉會失去彈性，手指壓后的凹陷不能復(fù)原，留有痕跡。④有異味。
　　
　　過期肉有時候價格會優(yōu)惠，消費(fèi)者千萬不要為圖優(yōu)惠買了過期肉。
　　
　　二、“瘦肉精”豬肉
　　
　　“瘦肉精”對人體會造成極大的危害，超量食用會導(dǎo)致肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，甚至?xí)?dǎo)致死亡。
　　
　　如何辨別“瘦肉精”豬肉？
　　
　　首先要看肉的顏色，如果肉的顏色異常鮮亮，那往往有可能存在瘦肉精。第二個就是看肉和脂肪之間，如果能夠流出顏色有點(diǎn)兒淡黃色的液體的話，那就有含瘦肉精的可能。來看一下這兩塊兒肉，在基本上同樣的部位，喂了瘦肉精的豬，脂肪完全沒有，而沒有喂瘦肉精的豬，它有自然的脂肪，皮、脂肪然后瘦肉。
　　
　　三、注水肉
　　
　　注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
　　
　　如何辨別注水肉？
　　
　　用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸。
　　
　　四、甲醛肉
　　
　　不少商販為了讓豬肉的保質(zhì)期延長,就會用甲醛浸泡達(dá)到去除臭味改善外觀的效果。在廣東的一次清查中發(fā)現(xiàn)一些商販雞腳、牛百葉、魷魚、病死豬以甲醛浸泡出售。
　　
　　危害：偶爾食用含有甲醛的食物，如果甲醛含量較低，一般不會立即出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。但若長期食用，或者短時間大量食用，便會引發(fā)甲醛中毒，導(dǎo)致器官受損，尤其是腦神經(jīng)損傷，嚴(yán)重者可能誘發(fā)白血病、大腸腫瘤等。嬰兒接觸會影響其智力和生長發(fā)育，孕婦接觸會造成早產(chǎn)、流產(chǎn)、胎兒畸形等。
　　
　　全球品牌畜牧網(wǎng)小編認(rèn)為：當(dāng)前我國食品安全隱患主要是非法牟取暴利、人為污染和“添加泛濫”，形勢復(fù)雜、嚴(yán)峻。違法犯罪分子利欲熏心、明知故犯，生產(chǎn)經(jīng)營有毒、有害食品。私屠濫宰、收售病害豬、“瘦肉精”豬等惡性事件的發(fā)生和注水肉、違法違規(guī)使用添加物是當(dāng)前影響食品安全的突出問題。
　　
　　食品安全是長期的、復(fù)雜的、艱巨的綜合性社會問題，要在法制的環(huán)境下，把消費(fèi)者的認(rèn)知、生產(chǎn)者對質(zhì)量的控制、媒體的輿論監(jiān)督和政府部門的有效管理有機(jī)地結(jié)合起來，才能保證大家吃上“放心肉”，這才是肉制品行業(yè)乃至養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的唯一路徑。