“去年總共64萬(wàn)頭，今年以來(lái)已經(jīng)60多萬(wàn)頭，原來(lái)豬肉消耗量這么大。”上周五晚，“帶你去看菜籃子·第三季”活動(dòng)第二站來(lái)到位于藤橋上戍的溫州菜籃子肉類(lèi)聯(lián)合屠宰有限公司，在生豬屠宰量年表前，觀察團(tuán)成員忍不住感嘆。在親眼見(jiàn)證了生豬屠宰和檢驗(yàn)檢疫的眾多環(huán)節(jié)后，觀察團(tuán)成員也是驚嘆連連。
    一頭放心豬要過(guò)43道工序
    上周五21點(diǎn)，在一片靜謐中，肉聯(lián)廠(chǎng)內(nèi)傳出的刺耳聲音令觀察團(tuán)成員頗為困惑。肉聯(lián)廠(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)?ldquo;其實(shí)是二師兄們的叫聲，但生豬屠宰加工必須在夜里進(jìn)行，這樣才能保證天未亮就送至市場(chǎng)銷(xiāo)售”。
    據(jù)了解，每頭進(jìn)廠(chǎng)的生豬都要先進(jìn)入預(yù)檢欄，確認(rèn)沒(méi)有病癥后會(huì)進(jìn)入觀察欄。每頭豬在檢測(cè)體內(nèi)不含有瘦肉精等國(guó)家明文禁用的違規(guī)藥品后，停食靜養(yǎng)12小時(shí)后方能屠宰。在屠宰加工車(chē)間內(nèi)，大家看到，2米多高的懸空軌道每隔80厘米就掛著一個(gè)鐵鉤，全程機(jī)械化不落地的生產(chǎn)流水線(xiàn)，讓人感覺(jué)“屠宰”原來(lái)也可以不血腥。
    “套腳掛鉤、刺殺放血、機(jī)械打毛、開(kāi)剖撬胸……總計(jì)29道屠宰程序，另外還有14道檢疫程序。”肉聯(lián)廠(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)眾人一路講解，“每頭豬在屠宰時(shí)，包括頭、蹄及體表、淋巴、內(nèi)臟等都需要接受病變檢查。在任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)不合格豬肉，都能立刻按編號(hào)找到相應(yīng)的豬，為確保安全會(huì)進(jìn)行整豬處理。”
    買(mǎi)豬肉認(rèn)清“兩證兩章”
    “如果不會(huì)分辨豬肉好壞，就認(rèn)準(zhǔn)‘兩證兩章’。”溫州菜籃子肉類(lèi)聯(lián)合屠宰有限公司的資深檢疫員告訴大家，經(jīng)過(guò)屠宰與檢疫總共43道工序全部合格后的白條肉，檢疫人員會(huì)加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，即農(nóng)檢部門(mén)出具的生豬產(chǎn)品檢疫合格印章、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，還有溫州菜籃子肉類(lèi)聯(lián)合屠宰有限公司出具的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章和檢驗(yàn)合格證，符合上述標(biāo)準(zhǔn)的豬肉可以放心吃。
    “實(shí)際上真正的本地豬幾乎是沒(méi)有的，而且私人屠宰沒(méi)有檢疫程序，存在安全隱患。”肉聯(lián)廠(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為溫州市區(qū)唯一一家定點(diǎn)屠宰企業(yè)，溫州菜籃子肉類(lèi)聯(lián)合屠宰有限公司今年屠宰量預(yù)計(jì)超過(guò)60萬(wàn)頭，平均每日屠宰量約2000頭，“放心肉”覆蓋鹿城、甌海、龍灣三區(qū)及周邊縣（市、區(qū)）。
    如何辨別肉品優(yōu)劣？現(xiàn)場(chǎng)工作人員傳授大家一些辨識(shí)技巧，比如一些內(nèi)臟如果有斑點(diǎn)或顏色異常，可能是發(fā)生了病變；外觀特別鮮紅的豬肉，可能是病死豬肉；肉質(zhì)偏深紅的豬肉含鐵量較高，說(shuō)明飼養(yǎng)周期長(zhǎng)容易偏老。