2015年對于整個水產養殖行業來說是非常難忘的一年，整個行業都陷入了一個困局，如何破局是每個水產人亟待思考的問題，對于河蟹養殖來說也是一樣，河蟹在目前的水產養殖品種中效益是相對較好的一個，但是在2015年也遇到了瓶頸，用一個字來形容就是“小”，全國不管哪個區域談到今年的河蟹，第一感覺就是小，整體規格相比于去年下降五錢，部分區域甚至不止，規格偏小對于整個螃河蟹產業又會產生什么樣的影響呢？是什么原因導致今年的規格如此偏小呢？在北京水世紀生物技術有限公司（下稱“水世紀”）戰略合作伙伴發展大會上，來自水世紀鹽城、泰州、南通大區經理劉格的分析報告揭開了一系列的謎團。
文/北京水世紀生物技術有限公司 劉格
2015年河蟹養殖報告河蟹目前養殖十分普遍，2014年全國河蟹養殖總產量75萬噸，也就是15億斤，接近于人均消費1斤河蟹。2015年江蘇地區河蟹整體減產2-3成，湖北地區相對而言減產1成左右。2015年整體產量預計在60萬噸，河蟹養殖面積在700萬畝，其中江蘇占到370萬畝、湖北80萬畝，其余地區250萬畝，其主要區域分布南至貴陽、昆明、北至遼寧盤錦、東至崇明島、西至新疆庫爾勒地區都看到了河蟹的身影，但其主要養殖面積還是集中在江蘇的宜興 、溧陽、蘇州、高淳、寶應、興化、盱眙、建湖、安徽的無為、湖北的漢川、洪湖、仙桃、遼寧的盤錦、山東營口、微山湖周邊周邊也有部分散養的區域，現在的河蟹養殖從一個養大蟹的時代已經走向大養蟹的時代。
在大養蟹的時代我們如何來做好河蟹養殖呢？我們先來看一組數據，這是我們在江蘇興化一位客戶分別在2014年10月10號和2015年10月10號的兩張銷售單據，筆者將其整理成一份表格：
表1：養殖戶銷售單據對比表
從這張表我們可以看出該養殖戶塘口河蟹規格在2014年以3母4.5公為主，但是在2015年公蟹以4公為主，下降弧度不大，但是母蟹規格以2母為主，相比2014年母蟹下降1兩，那么全國范圍內2015年的螃蟹規格又是怎樣的呢？
表2：全國主要河蟹養殖區養殖情況一覽表
從上表2我們可以看出全國范圍內今年河蟹的主體規格下降，以2母3公為主，這也造成了今年大規格河蟹價格走高的一個主要原因，從表1我們可以看出單就4公與3.5公之間的差價在10月10號2014年差價為5元，而2015年為13元，到11月這個差價拉鋸更高，在11月中下旬，高品質4公價格突破到115元/斤的高位，創下了近五年來中秋節之后4公價格的最高記錄。大規格河蟹價格的走高也成就了今年極少部分客戶畝純利突破一萬的傳奇。但是今年的河蟹整體規格為何會如此偏小呢？筆者總結下來主要有以下幾點：1、早期低溫。2、中后期藍藻爆發。3、水癟子問題。4、最后一殼的亞缺氧狀態。5、苗種資源的退化。
一、早期低溫：水草難長、存活率降低
2015年與2014年4月氣溫比較
這里我們以江蘇興化市場的天氣為例來做個分析，在4月份，也就是時河蟹一殼的時間，2015年興化4月最低溫度平均值為10.1度，而2014年平均溫度為11.1度，相對而言2015年4月最低溫度高出1度，水草的生長主要與溫度有關，這個時候是扁擔草發芽，伊樂藻開始生長的時期，低溫水草生長緩慢，導致了后期很多池塘沒草，翻倍率下降降低了河蟹規格。同時2014年4月氣溫上升比較平穩，但是2015年4月出現了三次多達8度的大幅度降溫，劇烈的溫差變化也導致了河蟹強烈的應激反應，特別是在4月7號的這次降溫，很多池塘還處于第一次蛻殼期，大量堂口出現軟殼蟹爬邊、上草頭死亡的問題。
二、中后期藍藻：
今年的藍藻爆發相對于去年而言有兩大特點第一：時間早，很多池塘在5月份就開始出現藍藻，第二：種類復雜，相比于以前微囊藻為主轉變為魚腥藻、顫藻為主。第三：多次反復，易復發，一般塘口殺藍藻在三次以上。藍藻白天光合作用強烈，會導致池塘白天高pH，晚上大量耗氧，同時其死亡后尸體分解需要耗氧、并釋放藻毒素影響河蟹規格。
三、水癟子問題：
圖1：典型的水癟子螃蟹肝臟對比圖
水癟子問題在今年全國各地的養殖中都得到了反饋，普遍存在，相對而言江蘇興化、泗洪地區比較嚴重，在7月份一個月很多池塘都由于這個問題出現了攝食量急劇下降，打開螃蟹觀察肝臟出現病變，其主要原因有以下幾點：
3-1、早期（2-3殼）河蟹吃食量大，后期吃食量急劇下降。今年二殼三殼的吃食量是同期去年的2倍還多一點，肝臟負擔過大。
3-2、毒素，一些重金屬會導致河蟹肝臟中毒。外河水里的農業毒素，如種水稻會打草甘膦、甲胺磷類除草劑，下雨等會流入河道，養殖戶打水就容易出現問題。
3-3、腸炎、水腫、黑鰓等病菌都會導致吃食下降或停止吃食，最終肝臟也會出現病變，體抗力差，繼而感染弧菌，出現水癟子。細菌性病害的感染主養還是水體的致病菌數量多，河蟹體質差的被感染。
3-4、弧菌，甲殼動物的死亡主要是弧菌類感染引起，弧菌也是導致水癟子的重要原因。水世紀從水癟子河蟹體內采樣進行弧菌檢測，培養后的弧菌情況如圖：
3-5、微孢子蟲：微孢子蟲病是由微子蟲寄生引起的疾病。微孢子蟲是一類微小的孢子蟲，孢子呈梨形、橢圓形、茄形等，孢子長2-10微米，內部構造必須在電子顯微鏡下才能看清楚。
肝臟是整個河蟹最為重要的器官，因為肝臟起到：1、消化作用：受損后導致拉黃現象。2、同化作用：受損后營養物質無法轉化為肌體成分、導致螃蟹無肉。3、免疫作用：導致水癟子容易并發黑鰓等疾病并出現死亡。4、解毒作用。所以說今年河蟹養殖規格偏小、回補率偏低、質量差的主要原因之一就是水癟子。
四、最后一殼的亞缺氧
今年螃蟹規格普遍不大，以2母3公為主，還有好多塘口連這規格都達不到。相比2014年的2.5母4公相差甚大。
表三：2015年下圩部分養殖戶河蟹四五殼對比
表四：規格1斤100頭的河蟹正常情況下的翻倍率
以上兩個表可以看出今年河蟹在第四殼以前翻倍都算正常，但是第五殼翻倍率明顯下降，導致河蟹出塘規格相比往年明顯變小，河蟹蛻殼翻倍主要受營養和積溫以及溶氧三個因素，其中最主要的一個因素是溶氧，因為營養影響著河蟹攝食、以及營養物質的轉化，溶氧不足，投喂的餌料再好河蟹也難以良好的生長， 螃蟹正常生長需要的溶氧在5mg/L往上，維持生長在3.5mg/L，溶氧低于2mg/L蛻殼期間就會出現軟殼蟹死亡且容易誘發各種疾病，螃蟹后期生長差異化主要決定因素還是溶氧，下表是我們檢測的部分塘口最后一殼期間溶氧的平均值：
表五：實測河蟹塘8-9月份部分塘溶氧表
從表五我們可以看出這四個塘口在8月份河蟹最后一次蛻殼期間僅有一個塘溶氧達到5mg/L，其余塘口都處于亞缺氧狀態，這種情況下河蟹的營養積累受到影響，最后一殼的翻倍率也明顯低于正常情況下的翻倍率。
五、苗種退化
河蟹養殖從1983年連云港贛榆縣人工大眼幼體繁殖進入一個新的時代，到現在已經33個年頭，贛榆作為國內最早的大眼繁殖區域也已經完全被現在的如東和射陽所取代，但是這么多年過去，河蟹苗種繁育這方面沒有真正的做出品牌，更談不上種質資源保護，優質苗種的選育也基本屬于空白，而且近幾年蟹苗池在培育一季大眼后，接下來大多會接著養一季南美白對蝦，這無疑加劇了南美白對蝦與河蟹之間的交叉感染，水世紀興化團隊經過對544戶養殖戶一一拜訪，共計3萬畝面積的跟蹤發現，今年規格影響最主要的因素除了上訴的天氣、病害之外，還有一個最根本的問題出在大眼幼體上面，苗種的退化對于河蟹養殖而言才是最為致命的。處理不好將會重蹈白對蝦的覆轍。
針對以上幾個問題，筆者提出針對未來河蟹養殖的幾點建議：
一、苗種：河蟹走高產、大規格路線的核心技術點。
作為水產養殖八字經排在第二位的“種”，其重要性不用多說，苗種方面最近這幾年開始出現比如“長江一號”這些優選的苗種，其效果如何還有待市場進一步鑒定，但是從目前我們所掌握的數據來看，在興化地區有部分大型養殖場已經開始與大眼孵化場合作，從親本挑選開始，到繁育過程的控制，從這三年養殖下來的情況來看，特別是今年效果很明顯，普遍效益在3000往上，最好的可以突破10000。但是苗種這條路在河蟹養殖的未來必須得走。
二、藍藻問題：防重于治
從藍藻的 生物學特性我們不難看出，藍藻爆發的 主要原因在于其特殊的特性，耐高溫、高pH、具有空泡和碳酸酐酶，而螃蟹池塘有一個很大的問題在于其水草，水草生長大量的 將碳源固定在其體內導致高pH，為藍藻提供了一個極好的生長環境，這也是河蟹池塘藍藻多于其他養殖品種池塘的主要原因，結合河蟹池塘的特性，筆者經過長期的跟蹤以下幾點能很好的預防螃蟹池塘的藍藻。
1、控制水草的量，池塘水草控制在池塘面積的60%，不宜過多，過多容易導致池塘碳源缺乏，pH過高，導致藍藻爆發，這是控制pH值的根本方法。
2、定期使用“水博士”能夠緩解ph，補充碳源 ，抑制藍藻的繁殖。
3、“晴用芽孢，陰雨光合”：藍藻又名藍細菌，芽孢在晴天使用本身可以與藍藻競爭，同時其分泌的多肽類物資具有抗菌作用，能較好的抑制藍細菌（即藍藻）。藍藻本身也屬于光合細菌一種，所以在陰雨天其它菌種和藻類繁殖減慢的時候使用光合細菌可以對藍藻形成很好的競爭抑制作用。
4、加大肥水力度，平衡水體營養元素，促進有益藻類的繁殖，定期使用“活肥”來增加有益藻的繁殖，抑制藍藻的繁殖。
三、水癟子：內服習慣的培養
對于河蟹池塘，內服相對比較麻煩，而且河蟹正常在投料1-2小時之后才過來攝食，內服拌料效果會明顯打折，很多人因此不愿意做內服，但是河蟹肝臟在干重的情況下，最高可占到接近河蟹體重的30%，可見內服保肝對于河蟹的重要性，從今年水癟子爆發的情況來看，早期定期做內服“肝膽泰樂+黃金多糖”的池塘也明顯少于不做內服的池塘。
四、后期的亞缺氧狀態：現代漁業機械的介入
對于今年后期亞缺氧狀態的問題，河蟹池塘有一個弊端，很多人認為產量低，不需要增氧，但是從今年的情況來看，這一點是完全錯誤的，尤其是現在底部增氧技術的完善，能很好的解決螃蟹這類底棲生物的底部溶氧問題。
雖然河蟹養殖今年出現了很多的問題，但是并沒有影響人們對于河蟹養殖的熱情，尤其是今年少部分養殖戶的高效益更是刺激了整個河蟹養殖行業的信心，但是養殖作為一種投資不是盲目的跟風，如何做好2016年乃至以后的河蟹養殖，個人就此提出一些微薄的見解，相信對于今后河蟹養殖會有一些幫助。（本文編寫過程中得到了水世紀陳坤、韓福祥、王廣富、胡志鴻、郭保芳、翁建江、劉浩、梁仕榮等多位同事提供的數據支持，在此表示衷心的感謝！）
據悉，會議當天，水世紀還發布了2015年全國生魚、青蟹、小龍蝦、鱔魚、泥鰍、南美白對蝦、海水魚7個市場分析報告，均來自該公司一線調查。
文/北京水世紀生物技術有限公司 劉格
2015年河蟹養殖報告河蟹目前養殖十分普遍，2014年全國河蟹養殖總產量75萬噸，也就是15億斤，接近于人均消費1斤河蟹。2015年江蘇地區河蟹整體減產2-3成，湖北地區相對而言減產1成左右。2015年整體產量預計在60萬噸，河蟹養殖面積在700萬畝，其中江蘇占到370萬畝、湖北80萬畝，其余地區250萬畝，其主要區域分布南至貴陽、昆明、北至遼寧盤錦、東至崇明島、西至新疆庫爾勒地區都看到了河蟹的身影，但其主要養殖面積還是集中在江蘇的宜興 、溧陽、蘇州、高淳、寶應、興化、盱眙、建湖、安徽的無為、湖北的漢川、洪湖、仙桃、遼寧的盤錦、山東營口、微山湖周邊周邊也有部分散養的區域，現在的河蟹養殖從一個養大蟹的時代已經走向大養蟹的時代。
在大養蟹的時代我們如何來做好河蟹養殖呢？我們先來看一組數據，這是我們在江蘇興化一位客戶分別在2014年10月10號和2015年10月10號的兩張銷售單據，筆者將其整理成一份表格：
表1：養殖戶銷售單據對比表
從這張表我們可以看出該養殖戶塘口河蟹規格在2014年以3母4.5公為主，但是在2015年公蟹以4公為主，下降弧度不大，但是母蟹規格以2母為主，相比2014年母蟹下降1兩，那么全國范圍內2015年的螃蟹規格又是怎樣的呢？
表2：全國主要河蟹養殖區養殖情況一覽表
從上表2我們可以看出全國范圍內今年河蟹的主體規格下降，以2母3公為主，這也造成了今年大規格河蟹價格走高的一個主要原因，從表1我們可以看出單就4公與3.5公之間的差價在10月10號2014年差價為5元，而2015年為13元，到11月這個差價拉鋸更高，在11月中下旬，高品質4公價格突破到115元/斤的高位，創下了近五年來中秋節之后4公價格的最高記錄。大規格河蟹價格的走高也成就了今年極少部分客戶畝純利突破一萬的傳奇。但是今年的河蟹整體規格為何會如此偏小呢？筆者總結下來主要有以下幾點：1、早期低溫。2、中后期藍藻爆發。3、水癟子問題。4、最后一殼的亞缺氧狀態。5、苗種資源的退化。
一、早期低溫：水草難長、存活率降低
2015年與2014年4月氣溫比較
這里我們以江蘇興化市場的天氣為例來做個分析，在4月份，也就是時河蟹一殼的時間，2015年興化4月最低溫度平均值為10.1度，而2014年平均溫度為11.1度，相對而言2015年4月最低溫度高出1度，水草的生長主要與溫度有關，這個時候是扁擔草發芽，伊樂藻開始生長的時期，低溫水草生長緩慢，導致了后期很多池塘沒草，翻倍率下降降低了河蟹規格。同時2014年4月氣溫上升比較平穩，但是2015年4月出現了三次多達8度的大幅度降溫，劇烈的溫差變化也導致了河蟹強烈的應激反應，特別是在4月7號的這次降溫，很多池塘還處于第一次蛻殼期，大量堂口出現軟殼蟹爬邊、上草頭死亡的問題。
二、中后期藍藻：
今年的藍藻爆發相對于去年而言有兩大特點第一：時間早，很多池塘在5月份就開始出現藍藻，第二：種類復雜，相比于以前微囊藻為主轉變為魚腥藻、顫藻為主。第三：多次反復，易復發，一般塘口殺藍藻在三次以上。藍藻白天光合作用強烈，會導致池塘白天高pH，晚上大量耗氧，同時其死亡后尸體分解需要耗氧、并釋放藻毒素影響河蟹規格。
三、水癟子問題：
圖1：典型的水癟子螃蟹肝臟對比圖
水癟子問題在今年全國各地的養殖中都得到了反饋，普遍存在，相對而言江蘇興化、泗洪地區比較嚴重，在7月份一個月很多池塘都由于這個問題出現了攝食量急劇下降，打開螃蟹觀察肝臟出現病變，其主要原因有以下幾點：
3-1、早期（2-3殼）河蟹吃食量大，后期吃食量急劇下降。今年二殼三殼的吃食量是同期去年的2倍還多一點，肝臟負擔過大。
3-2、毒素，一些重金屬會導致河蟹肝臟中毒。外河水里的農業毒素，如種水稻會打草甘膦、甲胺磷類除草劑，下雨等會流入河道，養殖戶打水就容易出現問題。
3-3、腸炎、水腫、黑鰓等病菌都會導致吃食下降或停止吃食，最終肝臟也會出現病變，體抗力差，繼而感染弧菌，出現水癟子。細菌性病害的感染主養還是水體的致病菌數量多，河蟹體質差的被感染。
3-4、弧菌，甲殼動物的死亡主要是弧菌類感染引起，弧菌也是導致水癟子的重要原因。水世紀從水癟子河蟹體內采樣進行弧菌檢測，培養后的弧菌情況如圖：
3-5、微孢子蟲：微孢子蟲病是由微子蟲寄生引起的疾病。微孢子蟲是一類微小的孢子蟲，孢子呈梨形、橢圓形、茄形等，孢子長2-10微米，內部構造必須在電子顯微鏡下才能看清楚。
肝臟是整個河蟹最為重要的器官，因為肝臟起到：1、消化作用：受損后導致拉黃現象。2、同化作用：受損后營養物質無法轉化為肌體成分、導致螃蟹無肉。3、免疫作用：導致水癟子容易并發黑鰓等疾病并出現死亡。4、解毒作用。所以說今年河蟹養殖規格偏小、回補率偏低、質量差的主要原因之一就是水癟子。
四、最后一殼的亞缺氧
今年螃蟹規格普遍不大，以2母3公為主，還有好多塘口連這規格都達不到。相比2014年的2.5母4公相差甚大。
表三：2015年下圩部分養殖戶河蟹四五殼對比
表四：規格1斤100頭的河蟹正常情況下的翻倍率
以上兩個表可以看出今年河蟹在第四殼以前翻倍都算正常，但是第五殼翻倍率明顯下降，導致河蟹出塘規格相比往年明顯變小，河蟹蛻殼翻倍主要受營養和積溫以及溶氧三個因素，其中最主要的一個因素是溶氧，因為營養影響著河蟹攝食、以及營養物質的轉化，溶氧不足，投喂的餌料再好河蟹也難以良好的生長， 螃蟹正常生長需要的溶氧在5mg/L往上，維持生長在3.5mg/L，溶氧低于2mg/L蛻殼期間就會出現軟殼蟹死亡且容易誘發各種疾病，螃蟹后期生長差異化主要決定因素還是溶氧，下表是我們檢測的部分塘口最后一殼期間溶氧的平均值：
表五：實測河蟹塘8-9月份部分塘溶氧表
從表五我們可以看出這四個塘口在8月份河蟹最后一次蛻殼期間僅有一個塘溶氧達到5mg/L，其余塘口都處于亞缺氧狀態，這種情況下河蟹的營養積累受到影響，最后一殼的翻倍率也明顯低于正常情況下的翻倍率。
五、苗種退化
河蟹養殖從1983年連云港贛榆縣人工大眼幼體繁殖進入一個新的時代，到現在已經33個年頭，贛榆作為國內最早的大眼繁殖區域也已經完全被現在的如東和射陽所取代，但是這么多年過去，河蟹苗種繁育這方面沒有真正的做出品牌，更談不上種質資源保護，優質苗種的選育也基本屬于空白，而且近幾年蟹苗池在培育一季大眼后，接下來大多會接著養一季南美白對蝦，這無疑加劇了南美白對蝦與河蟹之間的交叉感染，水世紀興化團隊經過對544戶養殖戶一一拜訪，共計3萬畝面積的跟蹤發現，今年規格影響最主要的因素除了上訴的天氣、病害之外，還有一個最根本的問題出在大眼幼體上面，苗種的退化對于河蟹養殖而言才是最為致命的。處理不好將會重蹈白對蝦的覆轍。
針對以上幾個問題，筆者提出針對未來河蟹養殖的幾點建議：
一、苗種：河蟹走高產、大規格路線的核心技術點。
作為水產養殖八字經排在第二位的“種”，其重要性不用多說，苗種方面最近這幾年開始出現比如“長江一號”這些優選的苗種，其效果如何還有待市場進一步鑒定，但是從目前我們所掌握的數據來看，在興化地區有部分大型養殖場已經開始與大眼孵化場合作，從親本挑選開始，到繁育過程的控制，從這三年養殖下來的情況來看，特別是今年效果很明顯，普遍效益在3000往上，最好的可以突破10000。但是苗種這條路在河蟹養殖的未來必須得走。
二、藍藻問題：防重于治
從藍藻的 生物學特性我們不難看出，藍藻爆發的 主要原因在于其特殊的特性，耐高溫、高pH、具有空泡和碳酸酐酶，而螃蟹池塘有一個很大的問題在于其水草，水草生長大量的 將碳源固定在其體內導致高pH，為藍藻提供了一個極好的生長環境，這也是河蟹池塘藍藻多于其他養殖品種池塘的主要原因，結合河蟹池塘的特性，筆者經過長期的跟蹤以下幾點能很好的預防螃蟹池塘的藍藻。
1、控制水草的量，池塘水草控制在池塘面積的60%，不宜過多，過多容易導致池塘碳源缺乏，pH過高，導致藍藻爆發，這是控制pH值的根本方法。
2、定期使用“水博士”能夠緩解ph，補充碳源 ，抑制藍藻的繁殖。
3、“晴用芽孢，陰雨光合”：藍藻又名藍細菌，芽孢在晴天使用本身可以與藍藻競爭，同時其分泌的多肽類物資具有抗菌作用，能較好的抑制藍細菌（即藍藻）。藍藻本身也屬于光合細菌一種，所以在陰雨天其它菌種和藻類繁殖減慢的時候使用光合細菌可以對藍藻形成很好的競爭抑制作用。
4、加大肥水力度，平衡水體營養元素，促進有益藻類的繁殖，定期使用“活肥”來增加有益藻的繁殖，抑制藍藻的繁殖。
三、水癟子：內服習慣的培養
對于河蟹池塘，內服相對比較麻煩，而且河蟹正常在投料1-2小時之后才過來攝食，內服拌料效果會明顯打折，很多人因此不愿意做內服，但是河蟹肝臟在干重的情況下，最高可占到接近河蟹體重的30%，可見內服保肝對于河蟹的重要性，從今年水癟子爆發的情況來看，早期定期做內服“肝膽泰樂+黃金多糖”的池塘也明顯少于不做內服的池塘。
四、后期的亞缺氧狀態：現代漁業機械的介入
對于今年后期亞缺氧狀態的問題，河蟹池塘有一個弊端，很多人認為產量低，不需要增氧，但是從今年的情況來看，這一點是完全錯誤的，尤其是現在底部增氧技術的完善，能很好的解決螃蟹這類底棲生物的底部溶氧問題。
雖然河蟹養殖今年出現了很多的問題，但是并沒有影響人們對于河蟹養殖的熱情，尤其是今年少部分養殖戶的高效益更是刺激了整個河蟹養殖行業的信心，但是養殖作為一種投資不是盲目的跟風，如何做好2016年乃至以后的河蟹養殖，個人就此提出一些微薄的見解，相信對于今后河蟹養殖會有一些幫助。（本文編寫過程中得到了水世紀陳坤、韓福祥、王廣富、胡志鴻、郭保芳、翁建江、劉浩、梁仕榮等多位同事提供的數據支持，在此表示衷心的感謝！）
據悉，會議當天，水世紀還發布了2015年全國生魚、青蟹、小龍蝦、鱔魚、泥鰍、南美白對蝦、海水魚7個市場分析報告，均來自該公司一線調查。
