隨著春節(jié)消費(fèi)旺季的到來(lái)，不少市民忙著置辦年貨。豬肉作為市民過(guò)年必不可少的食品，也迎來(lái)了一年中的銷(xiāo)售高峰。而豬肉品質(zhì)是否新鮮安全更是倍受市民關(guān)注。日前，記者走進(jìn)縣食品有限公司生豬屠宰點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)直擊放心豬肉生產(chǎn)過(guò)程，體驗(yàn)寒夜屠宰工作的辛苦。
　　生豬屠宰涉及到檢疫、宰殺、清潔、消毒等各道工序。365天全年無(wú)休，宰豬過(guò)程從半夜11點(diǎn)持續(xù)到凌晨3、4點(diǎn)，環(huán)境又臟又臭、檢疫人員要時(shí)時(shí)跟進(jìn)，發(fā)現(xiàn)病變豬肉時(shí)要及時(shí)銷(xiāo)毀……
　　中午11點(diǎn)多，載著生豬的貨車(chē)一輛緊挨著一輛開(kāi)進(jìn)大門(mén)。鐵網(wǎng)內(nèi)的白豬又圓又肥，鬧哄哄地?cái)D在一起。待車(chē)停穩(wěn)后，檢疫員蔣仁偉走到車(chē)邊，仔細(xì)觀察著生豬的全身，看是否有生病的跡象。一下午的時(shí)間，一車(chē)車(chē)白豬經(jīng)過(guò)檢疫后，被趕進(jìn)豬圈，檢疫員們用一根細(xì)長(zhǎng)的鐵牌，沾上墨水，在生豬的身上敲上屠工的號(hào)碼，方便晚上待宰。
　　午夜11點(diǎn)半，完成最后一道宰前檢驗(yàn)的工序后，生豬屠宰工作正式開(kāi)始了。今年50多歲的年欽漢是老屠工，工齡已有10多年，如今的他對(duì)于生豬屠宰已游刃有余，做起事來(lái)，手腳十分麻利。穿上深藍(lán)色的工作服，身前系著塑料圍裙，年欽漢將生豬一頭頭集中趕往麻電區(qū)。“豬要是急了，力量很大，如果把控不好，人很容易受傷。所以麻電時(shí)，一定要快、狠、準(zhǔn)。”年欽漢說(shuō)著，拿過(guò)插上電的機(jī)器，對(duì)準(zhǔn)一頭生豬的脖子，用力一擊，生豬暴跳了幾下，不一會(huì)兒功夫，就被電暈過(guò)去了。
　　電暈后的生豬，一只只躺在地面上。緊接著，年欽漢用鐵鏈拴住生豬的一只后蹄，隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，肥大的生豬被整只提起，倒掛在傳送帶上。屠工們按號(hào)，分只宰殺。放凈血后的生豬隨傳送帶來(lái)到開(kāi)水浸泡區(qū)，在沸水中軟化豬毛，再隨機(jī)器滾動(dòng)脫毛。脫毛后的生豬要進(jìn)行落頭，在此之前，蔣仁偉和同事們仔細(xì)檢查了生豬的頭部，上上下下、里里外外翻查。檢查后無(wú)病癥的生豬，被浸泡在冷水中。隨后，年欽漢手腳麻利地將水中的生豬提起，刀起頭落，速度又快又準(zhǔn)。
　　結(jié)束一系列工序后，最后是開(kāi)膛。生豬再次被倒掛，兩只后蹄被鐵鏈高高抬起，屠工們站上了木板凳，快速一刀，豬肚自上而下被切開(kāi)。當(dāng)日，宰殺了上百頭生豬，年欽漢等屠工們?cè)缫咽菨M頭大汗，雖是寒冷的冬夜，但他們卻脫去了大衣，只剩一件單薄的外套。
　　胴體檢查、劈半、沖洗、復(fù)檢、過(guò)磅……完成生豬屠宰的一系列工序后，已到了凌晨3、4點(diǎn)。而檢疫員們還要再進(jìn)行一系列的內(nèi)臟檢查，才能最終確保送上市場(chǎng)的豬肉健康無(wú)害。夜幕漸漸褪去，新的一天已悄然到來(lái)……