本草綱目中所指的鱸魚是“松江鱸”而非“七星鱸”，但百姓觀念已根深柢固，給了七星鱸有“開刀魚”之稱號(hào)

　　中國水產(chǎn)頻道報(bào)道，鳳七星鱸分布于西太平洋黃海、東海至南中國海及日本、臺(tái)灣地區(qū)。在臺(tái)灣地區(qū)主要分布于北部及西部海域，臺(tái)灣南部釣友的經(jīng)驗(yàn)指出，臺(tái)南的急水溪口是七星鱸南游的界線。

　　每年10月至翌年4月間七星鱸會(huì)在沿岸巖礁產(chǎn)卵，1.5公分以下的稚魚在近海表層浮游，生長至2公分時(shí)游近沿岸河口，長到5公分開始溯河，2歲齡以下魚群常棲息于淡水水域，至成熟期則又出現(xiàn)在半淡咸水域中。

　　《本草綱目》記載“鱸魚補(bǔ)五臟，益筋骨，調(diào)和腸胃，治療水氣。”因此，民間認(rèn)為食用鱸魚對(duì)傷口癒合有特殊功效，因而成為手術(shù)后病患及產(chǎn)后之最佳補(bǔ)品。盡管本草綱目所指的鱸魚是“松江鱸”而非“七星鱸”，但百姓觀念已根深柢固，給了七星鱸有“開刀魚”之稱號(hào)。

　　在魚類學(xué)分類上有爭議

　　七星鱸在分類上屬于鱸形目，鱸亞目，花鱸科，花鱸屬（Lateolabrax，或稱狼鱸屬），花鱸屬下有3種：日本真鱸L.japonicus、中國花鱸L.maculatus及寬花鱸L.latus。日本真鱸（或日本花鱸）拉丁學(xué)名：Lateolabrax japonicus，俗稱七星鱸、花鱸、青鱸、海鱸等，英文俗名Japanese seaperch。

　　盡管民眾對(duì)七星鱸極為熟悉，已經(jīng)普遍養(yǎng)殖已近四十年，但此魚的分類上并不十分明確，學(xué)者們有許多不同的看法，Nelson（1994）將此魚暫列為不確定魚，并暫列為真鱸科（Percichthyidae）。

　　早年一般認(rèn)為分布在日本、中國及臺(tái)灣各地的七星鱸是單一物種，但日本學(xué)者Yokogawa于1995及1998年對(duì)日本真鱸及中國花鱸進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)二者在形態(tài)上若干形質(zhì)有顯著性差異，尤其在側(cè)線、鱗片數(shù)、胸鰭有鱗區(qū)長及外形斑點(diǎn)分布等，認(rèn)為應(yīng)是兩個(gè)不同種。

　　Yokogawa 1998年研究臺(tái)灣地區(qū)的七星鱸與中國花鱸、日本真鱸發(fā)現(xiàn)在許多形質(zhì)上有顯著差異，但相似性與中國花鱸較高。此外，應(yīng)用同功異構(gòu)酶分析臺(tái)灣七星鱸，結(jié)果認(rèn)為與中國花鱸應(yīng)是同一種。另有學(xué)者研究中國花鱸，發(fā)現(xiàn)廣東汕頭與山東青島兩個(gè)群體，認(rèn)為中國花鱸為一種，分南北二個(gè)種群。國內(nèi)學(xué)者一般認(rèn)為日本、中國大陸及中國臺(tái)灣地區(qū)的的七星鱸是同一物種，中央研究院生物多樣性研究中心臺(tái)灣魚類資料庫也將L.maculatus注記為L.japonicus的同種異名。

　　前水試所研究員黃家富指出，在1983年已有業(yè)者經(jīng)由香港引進(jìn)山東青島及廣東汕頭的野生七星鱸魚苗，養(yǎng)成之后與本地產(chǎn)的七星鱸做交配育種。臺(tái)灣七星鱸因?yàn)樵确N群已經(jīng)沒有充足可信的樣品可以做為研究，和日本真鱸、中國花鱸間的親源關(guān)系已經(jīng)很難理清了。

　　臺(tái)灣產(chǎn)的七星鱸（上）與1983年山東青島引進(jìn)的魚苗所養(yǎng)成的七星鱸（下）。（黃家富提供）

　　1980年人工繁殖成功

　　我國臺(tái)灣地區(qū)早在1956年時(shí)就有七星鱸的人工養(yǎng)殖，當(dāng)時(shí)在桃園地區(qū)農(nóng)民將天然七星鱸苗放入大池塘中和草、鯉、鰱、吳郭魚等魚混養(yǎng)。每年12月到翌年3月，沿海漁民在撈捕虱目魚苗、烏魚苗的同時(shí)，也會(huì)捕撈到七星鱸魚苗，但是捕獲量時(shí)多時(shí)少，魚苗每尾售價(jià)在臺(tái)幣10元以上。

　　早期七星鱸產(chǎn)成魚的來源一是捕自海中，二是來自淡水魚塭，但是數(shù)量都很有限，主要是因?yàn)檗r(nóng)民對(duì)這條魚的習(xí)性與管理方法了解不夠，未經(jīng)淡化及馴餌就放到淡水池中飼養(yǎng)，存活率偏低，而且要等二、三年后的年度清池時(shí)，才和其他魚類一起捕捉。在收成的冬季要新臺(tái)幣200元/臺(tái)斤左右，到非收成期的夏秋兩季高達(dá)600元/臺(tái)斤左右。

　　1970年代中期，水試所竹北分所（現(xiàn)為水試所淡水繁養(yǎng)殖研究中心竹北試驗(yàn)場）開始從事淡水單養(yǎng)的試驗(yàn)，而且成效很好，但是魚苗來源不穩(wěn)定，一直無法推廣。水試所竹北分所的工作團(tuán)隊(duì)劉嘉剛、彭鏡洲、莊訓(xùn)鏈及湯弘吉等人經(jīng)過5年的研究，于1979年年底在餌料中加入維他命E，促使培育四年的種母魚卵細(xì)胞成熟，用荷爾蒙催熟促進(jìn)排卵，于1980年年初以人工授精方式，成功孵化出2000-3000尾的魚苗。“當(dāng)時(shí)七星鱸魚人工繁殖最困難的地方，就是適正成熟的種母魚難求。”前水試所研究員彭鏡洲說。

　　彭鏡洲指出，當(dāng)時(shí)繁殖是將養(yǎng)成的種魚置于桃園永安大昇養(yǎng)殖場與吳家淞一起做，人工繁殖技術(shù)突破之后，透過臺(tái)灣省漁會(huì)以及桃園縣永安漁會(huì)等單位舉辦講習(xí)會(huì)，將荷爾蒙注射催熟技術(shù)等研究心得公開說明，民間繁殖場學(xué)到了技術(shù)，七星鱸繁養(yǎng)殖開始發(fā)展起來。

　　吳家淞指出，做七星鱸繁殖其實(shí)和香魚差不多，人工授精和孵化都會(huì)做，主要難度還是在受精卵孵化之后魚苗的餌料供應(yīng)及培育環(huán)節(jié)。“當(dāng)初和水試所彭鏡洲一起做繁殖，做出來的受精卵一人一半，自己培育的魚花賣到10多元一尾，不過當(dāng)時(shí)人工魚苗需求也不是很穩(wěn)定，因?yàn)檫€有海苗可以抓。”

　　“繁殖用的種魚其實(shí)還是用人工養(yǎng)殖的比較好做，野生種魚買進(jìn)來除非正好成熟可以馬上做繁殖，不然不好馴養(yǎng)，反而不好做繁殖。采卵過的種魚因卵巢容易受傷也不好養(yǎng)，大多淘汰，后來大多用魚塭養(yǎng)成的大魚拿來做種魚。”吳家淞說。

　　早期養(yǎng)殖利潤高

　　繁殖場在桃園觀音的黃進(jìn)財(cái)、黃明忠父子檔是民間早期做七星鱸繁殖的業(yè)者之一。黃明忠表示，當(dāng)時(shí)七星鱸成魚價(jià)格一斤400-500元，他們向臺(tái)北淡水及嘉義東石漁民購買捕撈到的野生成熟魚做種魚，經(jīng)注射荷爾蒙后約48小時(shí)就會(huì)產(chǎn)卵，再用人工授精方式做繁殖。

　　“做七星鱸繁殖的難度不高，當(dāng)時(shí)一年可以做數(shù)十萬尾2.1-2.4公分的魚苗，最早一尾可以賣到20元以上，養(yǎng)到2寸苗每尾可以賣到40多元，好光景維持了7-8年之久，后來做繁殖的人愈來愈多，魚苗價(jià)格才掉下來。”黃明忠說。

　　早期與柯德義一起養(yǎng)魚的嘉義東石漁民吳純?cè)；貞浿赋觯?dāng)初自大陸引進(jìn)第一批七星鱸魚苗應(yīng)該是6萬尾，轉(zhuǎn)運(yùn)過程中死了1萬尾，運(yùn)到抵嘉義東石時(shí)只剩5萬尾。“魚苗大小是2.1-2.4公分而已，還不到寸苗規(guī)格，一尾就要臺(tái)幣15元。”

　　第3批引進(jìn)的魚苗更多，有25萬尾。當(dāng)時(shí)飼料價(jià)格便宜，一包30公斤鱸魚料大約600-700元，只有現(xiàn)在的一半，魚的成長速度也快，毛病少，收購價(jià)格高，養(yǎng)殖利潤很好。

　　嘉義東石鄉(xiāng)養(yǎng)殖業(yè)者柯德義表示，早期七星鱸是高貴稀有的食用魚種，通常只有手術(shù)開刀后的病人才舍得吃，售價(jià)一臺(tái)斤高達(dá)300-400元，不是一般平民百姓常吃的魚。當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖技術(shù)不發(fā)達(dá)，欠缺人工繁殖技術(shù)，養(yǎng)殖用的魚苗都是自大海中捕撈的天然苗。臺(tái)灣能抓到的海苗數(shù)量有限，不敷養(yǎng)殖所需，得從我國大陸走私進(jìn)口，當(dāng)時(shí)一尾2.1-2.4公分的七星鱸魚苗售價(jià)高達(dá)15元一尾，大家還是搶著買來飼養(yǎng)，因?yàn)槌婶~價(jià)格高，魚苗貴也劃算。

　　業(yè)者指出，中國大陸的七星鱸魚苗從山東到福建都有，當(dāng)時(shí)大陸還未養(yǎng)殖七星鱸，他們從福建開始捕撈野生魚苗，一路往北抓到了山東青島。北方產(chǎn)的七星鱸身上有的并無黑斑點(diǎn)或斑點(diǎn)少，福建產(chǎn)的黑點(diǎn)分布就比較密集。

　　自然產(chǎn)卵提高苗種產(chǎn)量

　　早年人工繁殖的種魚均捕自海中成熟的七星鱸種魚，由于捕撈過程容易使種魚受傷，且天然種魚在短時(shí)間內(nèi)也很難適應(yīng)人為的環(huán)境，因此大都采用促性腺激素催熟后，再以人工采卵的方式進(jìn)行人工繁殖。但是人工采卵耗時(shí)費(fèi)力且對(duì)種魚的傷害很大，又因種魚產(chǎn)卵為多產(chǎn)性，還無法把握適當(dāng)?shù)牟陕褧r(shí)間而難以獲得大量成熟的受精卵，種苗因此無法量產(chǎn)而使魚苗價(jià)格居高不下。

　　1991年水產(chǎn)試驗(yàn)所臺(tái)西分所（現(xiàn)為水試所海水繁養(yǎng)殖研究中心臺(tái)西試驗(yàn)場）將人工采卵方式改良為人工催熟自然產(chǎn)卵，與竹北分所早年以4-6公斤種魚人工采卵可以獲得100萬-200萬粒受精卵相比較，自然產(chǎn)卵的受精卵數(shù)量并不會(huì)比較少，3-4公斤種魚每尾產(chǎn)卵量為54.7萬-138.9萬粒。“由于種魚的來源充足，加上自然產(chǎn)卵的產(chǎn)卵量高、卵質(zhì)較好，使得七星鱸人工繁殖進(jìn)入了種苗量產(chǎn)的階段。”水試所周昱翰說。

　　在30余年前，七星鱸人工繁殖研發(fā)初期，什么都很貴，3-4斤的野生種魚一尾要4萬-5萬元，受精卵一公斤賣價(jià)25萬元。柯德義看到了商機(jī)，專門養(yǎng)殖5斤以上的七星鱸魚，供應(yīng)給繁殖場當(dāng)做種魚。水試所臺(tái)西分所在1989年也曾購買90尾3齡的七星鱸種魚做自然產(chǎn)卵的研究。“一尾可以賣到1萬元，有一次繁殖業(yè)者買下一整池的大魚，一尾算2千元。早期繁殖業(yè)者不了解七星鱸的習(xí)性，產(chǎn)卵過的種魚通常都養(yǎng)不活，原因是種母魚擠卵、公魚取精后放養(yǎng)的池水鹽度不對(duì)，種魚傷口無法順利愈合，細(xì)菌感染致死”，柯德義說。

　　1993-2014臺(tái)灣養(yǎng)殖鱸魚產(chǎn)量與出口量統(tǒng)計(jì)

　　目前飼料系數(shù)為1.3-1.5

　　在飼料換肉率方面，飼料經(jīng)銷商陳建穎表示，在幾個(gè)鱸魚主要養(yǎng)殖品種中的飼料換肉率，七星鱸排名第三，一包30公斤飼料可以換肉38-40臺(tái)斤魚（編者按：飼料系數(shù)最佳為1.18，目前飼料系數(shù)在1.3-1.5），飼料換肉率最好是金目鱸，每包料可換45-48臺(tái)斤魚，其次為加州鱸和紅鼓，50臺(tái)斤料換43-44臺(tái)斤魚。

　　柯德義指出，飼料換肉率很不穩(wěn)定，活存率和飼料品質(zhì)都會(huì)影響換肉率的表現(xiàn)，尤其近年飼料原料成本高，飼料廠可能會(huì)用價(jià)格便宜的原料取代魚粉。“以前一包飼料可以換42-43臺(tái)斤的七星鱸，目前只能換到32-35臺(tái)斤，而且還是小規(guī)格的菜魚。七星鱸前期成長很快，換肉效率相對(duì)比較好，養(yǎng)1公斤以上大型七星鱸的換肉率會(huì)變差，1包料只能換26臺(tái)斤魚。”

　　柯德義專養(yǎng)1.5公斤大七星鱸魚供做外銷日本，他說，一包鱸魚料約1400元，換26臺(tái)斤魚，換算飼料成本一臺(tái)斤約53元，再加1條魚1年用電成本約10元，養(yǎng)2年大魚總成本至少就要73元/臺(tái)斤。目前外銷價(jià)格約在80元/臺(tái)斤以上，利潤也有限。

　　魚苗方面，1.5-1.8公分的小苗就可以放養(yǎng)到大池，目前的價(jià)格一尾約0.6-0.8元，2寸苗約3元。通常育苗場每年做出的第一批苗品質(zhì)較好，價(jià)格也比較貴，受精卵的價(jià)一公斤要8000-9000元，之后的卵價(jià)行情約在3000-5000元/公斤。

　　柯德義說，養(yǎng)到1臺(tái)斤上市的體型，海苗大約要6-7個(gè)月，人工苗要9-10個(gè)月，養(yǎng)到1.5公斤則養(yǎng)殖期需要2年。大部分養(yǎng)1斤就收成出售供應(yīng)國內(nèi)菜市場的業(yè)者多以量取勝，養(yǎng)殖密度非常高，一甲地放到10萬尾。柯德義則是一甲地只放2萬尾，密度低，養(yǎng)殖過程穩(wěn)定，魚不容易出問題，平常工作比較輕松，活存率也高。

　　在魚池方面，柯德義都會(huì)加高土堤及加深魚池，深度3-4米，面積一甲的池子除了6臺(tái)輪葉式水車充分運(yùn)作增氧外，還用魯式鼓風(fēng)機(jī)做池底曝氣，使上下水層充分交換。“深度夠有很多好處，除了水溫比較穩(wěn)定外，臺(tái)風(fēng)天或連續(xù)大雨也不必先放水”，柯德義說。

　　柯德義的魚塭刻意種植根系密集的南美蟛蜞菊，覆蓋良好，是保護(hù)堤坡的優(yōu)良植物

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展起伏大

　　由于市場價(jià)格好，七星鱸魚在1991年自然產(chǎn)卵技術(shù)突破之后，魚苗生產(chǎn)已能趕上養(yǎng)殖需求，七星鱸養(yǎng)殖發(fā)展迅速，1989年的鱸魚年產(chǎn)量為2708噸，至1993年已達(dá)10035噸，內(nèi)銷及外銷市場都無法承受增養(yǎng)的產(chǎn)量，致使當(dāng)年七星鱸平均魚價(jià)由每臺(tái)斤90-96元滑落至54元，直至1998年仍處于51元的低價(jià)。

　　在1990-1991年的受精卵價(jià)格為10萬元/公斤，寸苗3-5元/尾，2寸苗10-12元/尾。當(dāng)1994年成魚價(jià)格大跌之后，受精卵價(jià)格也從10萬元/公斤下滑到2-3萬元/公斤，1998年甚至跌到0.35-1萬元/公斤。寸苗剩0.4-1元/尾，2寸苗4-5.5元/尾。

　　2003年鱸魚外銷數(shù)量約200-300噸，外銷數(shù)量成長快速，2006年即突破千噸，至2010年起都維持在5000噸以上。受到外銷刺激，鱸魚年產(chǎn)量也節(jié)節(jié)攀升，由2003年的4000余噸，逐年漸增到2013年的最高峰，約31000噸。

　　柯德義表示，七星鱸產(chǎn)業(yè)起伏很大，十多年前七星鱸最低甚至只有一臺(tái)斤18元的記錄，好的時(shí)候漲到一臺(tái)斤130元。在2011及2012年因放養(yǎng)量突然大量增加，需要養(yǎng)殖2年供應(yīng)外銷日本市場的1.5公斤大規(guī)格魚也暴量，使得前年魚價(jià)下跌很厲害，很多人都虧錢。

　　2013-2015年七星鱸池邊價(jià)曲線圖

　　2008年日本瀨戶內(nèi)海大片箱網(wǎng)七星鱸養(yǎng)殖區(qū)遭受臺(tái)風(fēng)摧毀，日本業(yè)者只好來臺(tái)大量購買七星鱸受精卵、魚苗及一臺(tái)斤規(guī)格，重建七星鱸產(chǎn)業(yè)。業(yè)者表示，當(dāng)時(shí)訂單大到很多人接不下來，也造成當(dāng)時(shí)鱸魚價(jià)格上漲。根據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2008年臺(tái)灣外銷日本的七星鱸魚苗達(dá)到38000公斤之多。

　　人工繁殖突破之后，七星鱸產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，在1995年達(dá)到最高峰，產(chǎn)量達(dá)13106噸，產(chǎn)值11億元以上。目前七星鱸養(yǎng)殖區(qū)主要集中在嘉義義竹鄉(xiāng)，其產(chǎn)量約占全臺(tái)的55%-60%，尤其以義竹鄉(xiāng)新店養(yǎng)殖區(qū)為最多，嘉義東石鄉(xiāng)約占20%，云林麥寮地區(qū)鱸魚養(yǎng)殖已經(jīng)較少了。

　　臺(tái)灣地區(qū)供應(yīng)七星鱸受精卵的種魚場約有3-4家，分布在云林及嘉義，受精卵價(jià)格1碗約2萬-5萬元。寸苗場及2寸場約有20家，也多集中在嘉義沿海地區(qū)。

　　臺(tái)灣養(yǎng)殖漁業(yè)漁產(chǎn)運(yùn)銷合作社理事主席陳振崑指出，目前臺(tái)灣地區(qū)養(yǎng)殖七星鱸放養(yǎng)量約在1200萬-1500萬尾，平均活成率約55%，內(nèi)銷市場菜魚的收成規(guī)格600-800克，產(chǎn)量約900萬臺(tái)斤（5400噸），外銷韓國、日本1公斤以上規(guī)格約占700噸，外銷以切肉方式加工供應(yīng)刺身原料。

　　陳振崑指出，七星鱸魚養(yǎng)殖約6-7個(gè)月可達(dá)到內(nèi)銷上市規(guī)格，按照正常的養(yǎng)殖程序，會(huì)在年底收成，但集中收成會(huì)造成魚價(jià)下滑，養(yǎng)殖業(yè)者借由飼料投餌量的控制，可以延遲魚體成長速度，將部分成魚上市時(shí)間延后，越冬后到隔年4-5月以后收成，因此，目前七星鱸魚可全年供應(yīng)，收成規(guī)格由1臺(tái)斤到1.5公斤都有其特定市場。

　　業(yè)者估計(jì)，目前外銷日本的七星鱸一年約200萬臺(tái)斤（1200噸），柯德義的養(yǎng)殖場面積共約20公頃，年產(chǎn)約30萬臺(tái)斤（180噸），專門養(yǎng)殖1.5公斤大型七星鱸供應(yīng)外銷日本市場，約占臺(tái)灣外銷日本比例的15%。