“我比庖丁更‘牛’”

　　趙建波2004年畢業于浙江經貿職業技術學院計算機技術與應用專業，畢業后選擇了自己創業。如今趙建波的身份是金華市高端肉牛專業合作社理事長，在金華市區打理著兩家趙建波高端土黃牛肉專賣店。

　　“金華養牛最多的大學生”

　　創業初期，趙建波與人合伙開過公司，2009年后，他把目光鎖定在土黃牛身上，趙建波開始自己養牛。他自詡為“金華養牛最多的大學生”，他的農場年出欄率近300頭。

　　趙建波以前養的都是菜黃牛，但光養牛、不賣肉，經濟效益不佳。聽了朋友建議，牛的內臟才是牛本身的最大效益。于是，趙建波又開始打造品牌牛肉店。

　　現在趙建波在金華市區江南、江北各開了一家牛肉專賣店，專門屠宰經過精選的5至8歲純放養土黃牛。

　　“我覺得庖丁不過解剖了一頭全牛，而我是把一頭牛解剖之后全部賣掉。”說起經營之道，趙建波有幾分自豪，“我比皰丁更‘牛’”。　現在各門店生意紅火，一家店一天可售兩頭牛。紅火的生意不但帶動了合作社社員養殖土黃牛的積極性，還解決了50多個就業崗位。

　　生意火爆的法寶

　　為什么趙建波牛肉店生意能如此火爆？　趙建波告訴記者，他的“火爆法寶”：一是精選土黃牛，好牛肉才能做出好味道；二是得益于其父親鹵牛肉的秘方。

　　趙建波的父親趙澤堯是位做了三十幾年鹵制品的師傅，年輕時曾拜過師傅，從師傅處學得秘方，是金華傳統鹵制品方面的高手。為了配合好大學生兒子的養牛創業，他選擇了再次重新出山。

　　趙建波門店的布局也很獨特，嚴格按食品衛生法要求“分生區、熟食區和面食區。”

　　牛肉的分割部位做到精細化，里脊肉拿來生炒、牛腱子拿來鹵制、牛腩白切、牛骨熬湯、牛的內臟鹵制做牛雜面。

　　一頭活牛屠宰后除了“剩”下一張皮，其余都在各門店內徹底分解完畢，這樣一來經濟效益做到了最大化。

　　每頭牛都拍照留檔

　　趙建波說：“目前各門店生意火爆，前來加盟的人很多，但出于自身考慮都被謝絕了。”

　　“要加盟必須做到‘雙贏’，待一切準備完善了再發展加盟連鎖，做金華地區最有實力的黃牛肉專營店。”

　　趙建波說這話還是很有底氣的。原因是趙建波不僅有自己的養牛場；遠在妻子的家鄉貴州凱里郊區還建有肉牛養殖基地。

　　要想做大、做強肉牛生意，原材料才是根基。所以，他選擇的標準都是5至8歲的爬山牛。“5至8歲的爬山牛肉質香醇、口感細膩、營養最為豐富。”

　　現在趙建波屠宰每頭牛都做到拍照、留檔，接受廣大顧客的檢查監督。“舌尖上的食品安全，永遠是第一要求。”趙建波負責任地說。

　　圖：不同部位的牛肉采用不同的烹飪方式，趙建波在指導新進員工。