【導讀】近日，食品安全監督抽檢發現了個別豬肉制品中檢測出萊克多巴胺，一種俗稱“瘦肉精”的獸藥。日前，國務院食品安全辦聯合多多部委，決定自2016年8月~2017年12月，在全國范圍內集中開展畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動。
近日，國務院食品安全辦、工業和信息化部、農業部、國家衛生計生委和食品藥品監管總局聯合務院食品安全辦、工業和信息化部、農業部、國家衛生計生委、食品藥品監管總局聯合制定了《畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動方案》。決定自2016年8月—2017年12月，在全國范圍內集中開展畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動。
方案要求整治規范獸用抗生素生產經營行為，提高獸藥質量安全管理水平；整治規范獸藥使用行為，提高安全用藥水平；整治利用互聯網發布獸藥信息及銷售獸藥的違法行為，提高獸藥市場規范水平。
萊克多巴胺簡介
此外，食品安全監督抽檢發現了個別豬肉制品中檢測出萊克多巴胺。萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動劑（俗稱β-興奮劑）類化合物，屬于第二代瘦肉精。因其具有調節蛋白質合成的作用，國外也稱為蛋白質再分配劑（Repartitioner），在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。
過量攝入萊克多巴胺，人體會出現不同程度的中毒反應，其癥狀與動物中毒癥狀相似，表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心動過速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發高血壓、心臟病甚至死亡。
2002年，農業部、原衛生部、原國家藥品監督管理局聯合發布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農業部公告第176號）禁止萊克多巴胺在動物養殖中的使用。2011年12月5日，工信部、農業部、商務部、原衛生部、國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局六部委發布聯合公告（2011年第41號），要求即日起在我國境內禁止生產和銷售萊克多巴胺。
獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質。由于畜牧業發展的需要，獸藥和飼料添加劑在治療和預防動物疾病、促進動物生長、提高飼料轉化率、控制生殖周期及繁殖功能以及改善飼料的適口性和動物性食品對人的口味等方面起著重要的作用。我國絕大多數的動物在其一生中或多或少的均使用過藥物或飼料添加劑，而殘留在動物性食品中的獸藥及飼料添加劑，將隨著食物鏈進入人體，對人類的健康構成潛在的威脅。
常見獸藥的分類
一、抗生素類藥物：指對病原微生物具有抑制或殺滅作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺類藥及其他合成抗菌藥。如氯霉素、青霉素、鏈霉素、紅霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、諾弗沙星等。
二、抗寄生蟲類藥物：指能殺滅或驅除動物體內外寄生蟲的藥物。如苯并咪唑類、阿維菌素類、有機磷化合物、環丙氨嗪等。
三、激素類藥物：主要用于提高動物繁殖和生產性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、雌二醇、睪丸激素等。
獸藥超標的原因
造成獸藥殘留超標的因素很多，主要有以下三個原因：
一、非法使用違禁藥品
氯霉素、己烯雌酚和克倫特羅等一直作為藥物添加劑使用，并具有良好的抗病和促生長作用。但后來發現它們具有嚴重的殘留毒性，各個國家都逐漸禁止在畜牧生產中使用這些藥物。但某些不法商人為獲得較高的利益，仍然在養殖生產中使用被明令禁止添加的藥物。
二、不遵守休藥期
休藥期指從停止給藥到允許動物屠宰或其產品上市的間隔時間。美國FDA一直在對導致食品殘留超標的各種因素進行調查，未能正確遵守休藥期一直是最主要的原因，在目前高密度集約化飼料條件下，傳染性疾病特別是一些仍無法用疫苗預防的疾病（如某些細菌病、球蟲病等）對畜禽健康的威脅仍然是巨大的。因為以現有的技術手段我們很難把這些病原從環境和畜群中完全清除，需要維持一定的藥量以控制它們的繁衍，防止其爆發，所以養殖者往往不愿在離上市還有一段時間就開始停止用藥，使畜群置于危險之中，從而導致休藥期難以被執行，出現獸藥殘留超標現象。
三、其他原因
除使用違禁藥物和不遵守休藥期外，還有其他導致食品中獸藥殘留超標的因素，如飼料加工的交叉污染、動物個體代謝差異等。
獸藥殘留的危害
食品中獸藥殘留的危害性有如下幾方面：
一、激素殘留的危害
獸藥的激素多為促性腺素、腎上腺素、性激素和同化激素等，這些激素在畜牧業生產中多是作為注射劑、飼料添加劑或埋植于動物皮下，以達到促進動物生長發育、增重 、育肥以及促使動物發情的目的。此類物質一旦進入人體，特別是對兒童可擾亂其正常的生長發育規律；甚至出現中毒癥狀，例如鹽酸克倫特羅就屬于β-興奮劑，它可使人心動過速、肌肉震顫、心悸和神經過敏等中毒反應。
食品中的激素殘留對青少年發育有嚴重的影響。長期攝入雄激素會干擾人體正常的激素平衡，男性出現睪丸萎縮、胸部擴大、早禿、肝、腎功能障礙或肝腫瘤；女性出現雄性化，月經失調、肌肉增生、毛發增多等。長期攝入雌激素不僅會導致女性化、性早熟、抑制骨骼和精子發育，而且雌激素類物質具有明顯的致癌效應，可導致女性及其女性后代的生殖器畸形和癌變。
很多畜禽和魚飼料中含有四環素類藥物，四環素類藥物能夠與骨骼中的鈣等結合，抑制骨骼和牙齒的發育。
氨基糖苷類藥物，如鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經，導致聽力減退。鏈霉素具有潛在的致畸作用。
氯霉素能導致嚴重的再生障礙性貧血，并且其發生與使用劑量和頻率無關。人體對氯霉素較動物敏感。嬰幼兒的代謝和排泄機能尚不完善，對氯霉素最敏感，可出現致命的“灰嬰綜合征”。氯霉素在組織中的殘留濃度能達到1mg/kg以上，對食用者威脅很大。氯霉素是第一個被禁止用于食品動物的抗生素。
一些堿性和脂溶性藥物的分布容積較高，在體內易發生蓄積和慢性中毒，如大環內酯類藥物紅霉素、泰樂菌素等易引起肝損害和聽覺障礙。
磺胺類藥物在臨床的使用已有70年的歷史，雖然20世紀40年代以后，各類抗生素的不斷發現和發展，在臨床上逐漸取代了磺胺類。但磺胺類具有抗菌譜廣，又可抑制球蟲，價格低廉等優點，目前仍是最常用的獸藥之一，但組織殘留和飼料污染問題比較嚴重。磺胺二甲基嘧啶等一些磺胺類藥在連續給藥中可誘發嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向。
喹惡啉類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物急性毒性較高，安全范圍小，臨診中毒病例較多。多數藥物在動物試驗中顯示三致效應（即致癌、致畸、致突變），如喹乙醇、卡巴氧、硝基呋喃、洛硝噠唑，一般要求在食品中不得檢出。
二、毒理作用
雖然動物組織中藥物殘留水平通常很低，一般一個人每天從動物產品中攝入的藥物遠低于人的治療劑量，發生急性中毒的可能性極小，但長期攝入可產生慢性或蓄積毒性。也有一些藥物能形成高殘留如克倫特羅（在組織中>100ng/g）易引起急性中毒。
三、細菌耐藥性增加
近年來，由于抗菌藥物的廣泛使用，細菌耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單藥耐藥發展到多重耐藥。飼料中添加抗菌藥物，實際上等于持續低劑量用藥。動物機體長期與藥物接觸，造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。抗菌藥物殘留于動物性食品中，同樣使人也長期與藥物接觸，導致人體內耐藥菌的增加。當人體發生疾病時，就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難， 耐藥菌株往往會延誤正常的治療過程。
四、對胃腸道菌群的影響
在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗、制約以平衡。如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病的發生，損害人類健康。
五、變態反應
能引起變態反應的藥物不多，其中包括青霉素類、磺胺類、四環素類、氨基糖苷類和氟喹諾酮類。青霉素藥物使用廣泛，其代謝和降解產物具有很強的致敏作用，威脅最大。輕度的變態反應僅引起皮炎或皮膚搔癢，嚴重的變態反應能導致休克，危及生命。極小的劑量即可誘發變態反應。
六、對環境的影響
動物用藥后，藥物以原形或代謝物的形式隨排泄物排出體外，殘留于環境中，而絕大多數排入環境的獸藥仍具有活性，將對土壤微生物、水生動物及昆蟲等造成不良影響。低劑量的抗菌藥長期排入環境中，會造成環境敏感菌耐藥性的增加，而且其耐藥基因還可以通過水環境擴展和演化。鏈霉素、土霉素、泰樂菌素、螺旋霉素、桿菌肽鋅、己烯雌酚、氯羥吡啶等在環境中降解非常慢，有的甚至需要半年以上才能降解。阿維菌素、伊維菌素等在糞便中可以保持八周的活性，對草原上的多種昆蟲及堆肥周圍的昆蟲都有強大的抑制或殺滅作用。
