原標題：一文讀懂中國傳統生豬流通形式

　　作者：農信研究院

　　編者按：流通是生豬產業的重要一環，我國農民在長期的實踐過程中形成了一些實用的生豬流通模式，這些模式有其存在的合理性，但并不高效完美，本文我們就來了解一下傳統的生豬流通形式有哪些？這些形式又有著怎樣的弊端？思考在互聯網時代，高效的生豬流通方式又應該是怎樣的？

　　一、中國傳統生豬流通形式

　　生豬流通主要就是將供給端養殖場的生豬對接到需求端屠宰場進行屠宰的過程。由于我國生豬養殖歷來以散養戶和中小規模豬場為主，因此生豬的流通主要由豬經紀和豬貿易商的中介完成。豬經紀一般為當地消息靈通和生豬產業人脈廣泛的人士，熟知當地的生豬養殖和出欄情況及掌握大量的豬貿易商或屠宰場采購員的信息，在生豬銷售過程中充當紅娘角色，其通過撮合養豬場與生豬收購方的交易，按照豬頭數賺取固定中介費。豬貿易商為生豬貿易中最重要的主體，大部分直接對接屠宰場和終端豬肉銷售商，以賺取生豬收購和銷售的差價盈利。有些比較大的豬貿易商憑借其對市場信息的快捷反應能力，從事跨區甚至跨省生豬調運，利用區域差價賺取收益。在生豬流通過程中，養殖戶喜歡“錢貨兩清”的模式，一般要求在拉豬的時候必須付清豬款，而屠宰場或終端豬肉銷售商存在一周到兩周左右的賬期，這就要求豬貿易商墊付大量資金。同時，由于各個養殖場的養殖水平千差萬別，因此生豬品質具有很大差異性，而屠宰場是根據屠宰后的出肉率和胴體等級等指標結算豬款，因此這就要求豬貿易商在收購生豬時能夠對生豬品質進行精確的評估，從而給予適當的價格，否則可能會出現虧損。因此豬貿易商不僅要對市場信息極其敏銳，還要對生豬品質控制非常了解，才能賺取高額利潤，同時也要承擔生豬價格波動的風險、生豬運輸風險、屠宰場賬期的壓力。

　　生豬運輸車大多歸獨立第三方所有，為豬貿易商提供生豬運輸的服務，根據車輛裝豬數量和距離收取固定費用；一些豬貿易商也擁有自己的生豬運輸車，好處在于對車輛安排具有絕對的自主權，壞處在于需要承擔長距離運輸時回程的空載損失和負擔淡季時司機工資及車輛維修保養、事故等費用；有些屠宰場或豬肉銷售商會自建收豬車隊，好處在于節省了給豬貿易商的中介費用，壞處在于收豬范圍限制在屠宰場周邊，如果周邊的養殖量下降，將直接影響采購量。另外，生豬在運輸的過程中，除了會出現常規的交通風險，還會出現生豬因疾病、驚嚇、高溫等因素死亡的風險，由生豬所有方承擔損失。目前，我國生豬運輸車大多比較簡陋，動物福利標準低，且生豬在運輸過程中有一定的死亡風險及損耗比例，因此生豬運輸標準及法規的制定、長途運輸保險的出臺、跨區檢驗檢疫信息共享等問題也急需解決。

　　生豬從養殖場到運輸車的轉移由專門的裝豬工人負責，他們與生豬運輸車緊密或松散的聯接在一起，按照豬頭數收取固定勞務費，此項工作雖然簡單，卻也是技術工種，一旦操作不當會引發生豬應激反應，輕則影響豬肉品質和出肉率，重則導致生豬死亡。在散戶聚集的區域，一般先由小型生豬運輸車去豬場收豬，然后通過裝豬臺將好幾輛小車中的生豬轉移至大車，再統一拉往屠宰場。某些交易量比較大的豬貿易商，會自建固定的生豬交易場所，專門進行生豬從小車到大車的轉移工作，同時根據生豬體重、品種、品質等標準進行分揀，盡可能滿足屠宰場對生豬品質的要求，從而獲取最大的利潤。

　　資料來源：農信研究院

　　隨著養殖端規模化程度和屠宰場集中度的日益提升，我國目前的生豬銷售也越來越多樣化，主要有四種模式：第一種模式中小散戶采用較多，散戶一次出欄生豬數量少，且地理位置比較分散，出欄時間不確定，經常兩三家才能裝滿一車，運輸成本比較高，因此對豬經紀的依賴比較高。第二種以規模化養殖場為主，其生豬數量多，出欄時間穩定，因此大多直接與豬貿易商聯系賣豬，免去給豬經紀的中介費用。第三種模式是有些屠宰場采取自有采購團隊和運輸車隊采購的模式，但其對豬源的掌控力不足，因此僅省去了豬貿易商的環節。第四種是大規模養豬場與大型屠宰場采取簽約直供的方式，這就要求其中一方能夠承擔生豬運輸的責任，和養殖場能夠承受屠宰場賬期的壓力，或屠宰場愿意在拉豬的時候支付現金。雖然目前存在這四種模式，但并不固定，在實際賣豬的過程中基本上是價格為王，不論對方是豬經紀、豬貿易商還是屠宰場，養殖戶一般會選擇出價高的買主。

　　二、傳統生豬流通存在的問題

　　雖然，我國傳統的生豬流通在過去幾十年來作為生豬產業的重要一環，為保障我國居民的豬肉消費做出了巨大的貢獻，但是由于其主要依靠豬貿易商的人脈資源和市場經驗進行信息的對接，因而具有天然缺陷，政府也沒有很好的進行引導和監管，因而導致諸多問題。

　　1）各個主體信息不對稱

　　養豬戶無法全面了解市場行情，不知道自己的豬在什么時候賣及賣給誰最賺錢，只能根據經驗盲目決策；即使是頭腦最精明和人脈最亨通的豬貿易商掌握的信息也是零散的和局限的，無法全面掌握市場供需信息，因此無法精確匹配生豬供需；屠宰場不知道最適合本場要求的豬源在哪里，只能將收進來的生豬根據本場的要求將豬肉分級分等，無法很好地控制成本，因此整個鏈條各個主體都無法獲得最大的收益，造成產業效率低下。

　　2）缺乏系統性電子記錄

　　養殖戶賣豬、豬貿易商間生豬交易、屠宰場收購生豬等各個環節缺乏系統性的電子化記錄，導致了生豬流通大數據的嚴重缺失，一方面不能利用大數據技術精確的匹配生豬供需和提高流通過程的效率；另一方面雖然交易頻繁，但不能為各個主體做征信證明，因此不能幫助各個主體從銀行進行貸款和解決資金周轉的難題；最后，無法根據以往的數據對目前的生豬養殖和豬肉消費進行很好的評估，因此無法對養豬環節的補欄進行很好的指導，也無法對生豬價格進行精確的預警和預測。

　　3）無法實現全程追溯

　　我國生豬養殖及屠宰、加工環節相互割裂，缺乏有效的連接、監管和行業標準，生豬流通無法做到全程追溯，因此導致了食品安全問題頻發。雖然近年從國家到各個省市在食品追溯方面做了大量的工作，但是目前豬肉食品安全問題還不能給予很好的解決。

　　綜上，在科技進步和社會發展的新形勢下，生豬流通業急需利用互聯網、物聯網、大數據等先進技術進行轉型升級。只有與時俱進，才能在新的時代下煥發新的生機，才能更好地適應我國生豬產業的現代化發展進程。